3 sunde rødkålssalater til julemiddagen

Her får du tre lækre og sunde rødkålssalater, der både er fyldt med smag og giver et frisk pift til julemiddagen.

1. Frisk rødkålssalat med appelsin og granatæble

Ingredienser:

• ½ rødkål, fintsnittet
• 2 appelsiner, skåret i fileter
• 1 granatæble, kernerne
• 50 g hakkede valnødder
• 2 spsk olivenolie
• 1 spsk æblecidereddike
• 1 tsk honning
• Salt og peber

LÆS OGSÅ: Grønne frikadeller: Et sundt twist på julens klassikere

Fremgangsmåde:

Læs også: Opskrift: Cremet gulerodssuppe med et strejf af ingefær

1. Snit rødkålen fint, og mas den let med hænderne for at blødgøre den.
2. Bland rødkål med appelsinfileter og granatæblekerner.
3. Pisk olivenolie, æblecidereddike, honning, salt og peber sammen til en dressing, og vend den i salaten.
4. Drys med hakkede valnødder lige inden servering.

2. Rødkålssalat med æbler, tranebær og mandler

Ingredienser:

• ½ rødkål, fintsnittet
• 2 æbler, skåret i tynde både
• 50 g tørrede tranebær
• 30 g mandler, grofthakkede og ristede
• 2 spsk appelsinsaft
• 1 spsk citronsaft
• 1 spsk dijonsennep
• 1 spsk honning
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Snit rødkålen fint, og bland den med æbler og tranebær.
2. Pisk appelsinsaft, citronsaft, dijonsennep, honning, salt og peber sammen til en dressing.
3. Vend dressingen i salaten, og top med de ristede mandler.

3. Cremet rødkålssalat med yoghurt og granatæble

Ingredienser:

• ½ rødkål, fintsnittet
• 1 dl græsk yoghurt (2% eller 10%)
• 1 tsk dijonsennep
• 1 spsk citronsaft
• 1 tsk honning
• 50 g granatæblekerner
• 30 g hakket persille
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

Læs også: Indiskinspireret vegetargryderet, der får dine smagsløg til at danse

1. Snit rødkålen fint, og bland den med halvdelen af granatæblekernerne.
2. Rør yoghurten sammen med dijonsennep, citronsaft, honning, salt og peber til en cremet dressing.
3. Vend dressingen i salaten, og drys med resten af granatæblekernerne og hakket persille.

Tips

• Alle salater kan laves i forvejen og opbevares i køleskabet.
• Tilføj eventuelt lidt feta eller frisk mynte for ekstra smag.

Glædelig jul og velbekomme!

LÆS OGSÅ: 5 julefavoritter, der gør godt for din sundhed

LÆS OGSÅ: Kom godt gennem julens sundhedsudfordringer – eksperternes bedste råd til krop og sind

Læs også: Skyd det sunde år i gang med denne lækre vegetariske Shepherd’s pie

Læs også: Kendiskokkens nemme, sunde og billige suppe