Det behøver hverken at være dyrt eller kompliceret at bekæmpe madspild, hvis du spørger kendiskokken Thomas Castberg.
Hans opskrift på en klassisk italiensk Zuppa di Farro – eller “fattigrøvssuppe” som han kalder den – er ikke bare lækker, men også en genial måde at bruge rester på.
Castberg delte for nylig hemmeligheden bag denne suppe i B.T.s podcast ‘Spar Kassen’, hvor han opfordrer danskerne til at gentænke måltiderne i det nye år.
En opskrift uden grænser
En af grundene til, at Zuppa di Farro er så populær, er dens alsidighed.
Læs også: Honningglaserede rodfrugter, som alle vil have opskriften på
Castberg understreger, at suppen kan laves med næsten alt, du har liggende.
Fra rester af rodfrugter til parmesan og bacon – det handler om at bruge, hvad der ellers ville ende i skraldespanden.
Ifølge Castberg kan du komme langt med følgende:
- Grøntsagsrester: Gulerødder, selleri, persillerødder og løg.
- Kødrester: En pølseende eller en smule bacon.
- Korn eller bønner: Speltkorn eller udblødte bønner giver suppen fylde.
- Smagstilsætning: En parmesanskorpe, groft salt og lidt olivenolie.
Det hele simrer sammen i en time, og resultatet er en nærende og velsmagende suppe, der gør underværker for både pengepungen og samvittigheden.
Læs også: Sund opskrift: Bagt græskarsalat med quinoa, feta og kikærter
Et sundt alternativ
I podcasten fremhæver Castberg, at vi i Danmark ofte bygger vores måltider op omkring kød.
Men den tilgang kan både være dyr og usund, mener han.
I mange andre lande er grøntsager og korn ofte hovedingrediensen, mens kød bruges som et supplement snarere end en base.
Ved at lave en suppe som Zuppa di Farro kan man ikke kun spare penge, men også få en sundere kost.
Læs også: Grøntsagsmuffins: Den nye favorit hele familien elsker
Retten er rig på fibre fra korn og grøntsager, og hvis man vælger at bruge bønner, får man også et godt skud protein.
Artiklen er baseret på informationer fra B.T.