At finde balancen mellem lækker smag og sund ernæring kan ofte virke som en umulig opgave, især når det handler om kager.
Men det behøver faktisk ikke at være sådan.
Denne opskrift er både nem at lave, smagfuld og fuld af gode ingredienser.
Kagen er perfekt til dig, der elsker søde sager, men gerne vil undgå for meget sukker, smør og hvidt mel.
Læs også: Disse oste kan du spise selv med laktoseintolerance
Ingredienser:
- 150 g mandelmel (eller havregryn blendet til mel)
- 50 g kokosmel
- 1 tsk bagepulver
- Korn fra 1/2 vaniljestang
- 1 knivspids salt
- 150 gram frosne hindbær
- 3 æg
- 2 spsk honning eller ahornsirup (kan justeres efter smag)
- 1 dl usødet mandelmælk (eller anden plantemælk)
- 2 spsk kokosolie (smeltet)
Ekstra:
- 50 g hakket mørk chokolade (min. 70 % kakao)
- En håndfuld hakkede nødder
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen: Tænd ovnen på 180 grader (varmluft). Klargør en springform (ca. 20 cm i diameter) og beklæd den med bagepapir eller smør den med lidt kokosolie.
- Bland de tørre ingredienser: I en stor skål blandes mandelmel, kokosmel, bagepulver, korn fra en halv vaniljestang og salt. Rør det godt sammen, så det fordeles jævnt.
- Mos og mix de våde ingredienser: Mos hindbærerne grundigt i en anden skål, så de bliver til en cremet masse. Tilsæt æggene, honning, mandelmælk og den smeltede kokosolie. Pisk det hele sammen, indtil blandingen er ensartet.
- Samling af dejen: Hæld de våde ingredienser over i skålen med de tørre ingredienser. Rør det hele sammen med en dejskraber eller ske, indtil du får en jævn dej. Hvis du vil tilføje hakket chokolade eller nødder, skal det gøres nu.
- Bagning: Hæld dejen i den klargjorte springform og glat overfladen med en dejskraber. Bag kagen i ovnen i 25-30 minutter. Tjek med en tandstik, at der ikke hænger flydende dej på den.
- Afkøling: Tag kagen ud af ovnen, og lad den køle af på en bagerist, inden du fjerner den fra formen.