Bælgfrugter som kikærter, linser og bønner er fyldt med protein, fibre og vitaminer, som gør dem til en af de sundeste fødevarer, du kan spise.
De er også klimavenlige, da de kræver langt færre ressourcer at dyrke sammenlignet med kød.
I dagens anledning får du en nem og smagfuld opskrift på en nærende bælgfrugtsalat med en frisk citron-dressing.
Den er fyldt med sprøde grøntsager, cremet avocado og masser af gode næringsstoffer.
Læs også: Honningglaserede rodfrugter, som alle vil have opskriften på
Opskrift: Bælgfrugtsalat med citron-dressing
4 personer.
Ingredienser
Til salaten:
- 1 dåse kikærter (240 g drænet vægt)
- 1 dåse sorte bønner (240 g drænet vægt)
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 agurk, skåret i små tern
- 10 cherrytomater, halveret
- 1 lille rødløg, finthakket
- 1 avocado, skåret i tern
- 1 håndfuld frisk persille eller koriander, grofthakket
Til dressingen:
- Saften fra 1 citron
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk honning eller ahornsirup (kan udelades for en vegansk version)
- 1 tsk dijonsennep
- 1 fed hvidløg, presset
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde
1. Klargør ingredienserne
Dræn og skyl kikærter og sorte bønner grundigt under koldt vand. Skær grøntsagerne i små tern, så de er nemme at blande sammen.
Læs også: Sund opskrift: Bagt græskarsalat med quinoa, feta og kikærter
2. Bland salaten
I en stor skål tilsætter du kikærter, bønner, peberfrugt, agurk, tomater, rødløg og avocado. Drys med friskhakket persille eller koriander.
3. Lav dressingen
Pisk citronsaft, olivenolie, honning, sennep, presset hvidløg, salt og peber sammen i en skål. Smag til og justér efter behov.
4. Saml salaten
Hæld dressingen over salaten, og vend det hele forsigtigt rundt, så smagene blandes godt. Lad den gerne trække i 5-10 minutter for en mere intens smag.
Giv salaten et twist
- Tilsæt crunch med ristede mandler, solsikkekerner eller græskarkerner.
- Gør den ekstra mættende ved at tilføje quinoa eller fuldkornsris.
- Erstat dressingen med en cremet tahin-dressing eller græsk yoghurt-dressing.
- Gør den spicy med lidt chili eller cayennepeber.
Klar til at fejre bælgfrugternes dag?
Denne salat er en hyldest til de fantastiske bælgfrugter! Prøv den i dag, og mærk, hvordan sund mad også kan være fuld af smag og glæde. Velbekomme!
Læs også: Grøntsagsmuffins: Den nye favorit hele familien elsker