Du har stået med den i hånden i supermarkedet. Måske endda brugt lidt ekstra penge på den gode version i håb om at give pastaretten et lille løft.
Men bag den velkendte, salte smag gemmer der sig noget, de færreste ved. Og for mange er det ikke just appetitvækkende.
En velbevaret hemmelighed
Der er nogle ting, vi spiser uden at stille alt for mange spørgsmål. Ost er for mange en hverdagsfavorit, men ikke alle ved, hvad det egentlig kræver at lave bestemte typer.
Parmesan er én af dem. En ost, der har opnået en slags ikon status i køkkenet – både i sin ægte italienske form og i de mange versioner, der findes på hylderne herhjemme.
Læs også: Nyt studie peger på sammenhæng mellem overvægt og hurtigere Alzheimer-udvikling
Men parmesan produceres på en måde, der får mange til at rynke på næsen, når de først opdager det.
Det hele handler om det, der kaldes “løbe” – et enzym, som spiller en central rolle i produktionen af mange oste.
Det er netop her, det begynder at krible hos især vegetarer og dem, der ellers tænker meget over, hvad der ryger i munden.
For løbe stammer fra kalvemaver – specifikt fra fordøjelsesenzymer, der bruges til at få mælken til at stivne.
Læs også: Dette er de største kilder til C-vitamin - og det er ikke appelsiner
Ifølge fødevareekspert og ostespecialist Ragnhild Nordbø, som har udtalt sig til det norske medie Dinside, er der stor uvidenhed blandt forbrugerne, når det kommer til denne ingrediens.
Det er ikke nok at se ordet “løbe” på ingredienslisten – man skal også vide, hvad det indebærer.
Ikke bare parmesan
Parmesan er ikke den eneste ost, der fremstilles med dyrebaseret løbe. Mange velkendte og elskede oste – herunder gorgonzola og camembert – bruger samme metode.
Det betyder, at selv en vegetarisk kost hurtigt kan snige sig over i gråzonen, hvis man ikke er opmærksom.
Læs også: Studie afslører, hvordan B-vitaminer kan hænge sammen med Parkinsons forløb
Det er især på sociale medier, at opdagelsen spreder sig i øjeblikket. Brugere deler deres chok over, hvad parmesan i virkeligheden er lavet af, og reaktionerne spænder fra forundring til regulær afsky.
Så hvad kan man gøre, hvis man gerne vil undgå dyrebaseret osteløbe? Her er nogle muligheder:
- Vælg oste, der er mærket som “vegetariske” eller lavet med mikrobiologisk eller vegetabilsk løbe
- Kig efter specifik information på producentens hjemmeside
- Spørg i ostedisken, hvis du er i tvivl
- Prøv plantebaserede alternativer, som efterligner parmesanens smag
- Lav din egen drys-venlige topping baseret på nødder og gærflager
En ændring i perspektiv
For mange er det ikke bare information – det er et skifte i bevidsthed. Noget, der ændrer den måde, vi ser på vores mad.
Især i en tid, hvor flere og flere ønsker at spise mere bæredygtigt og etisk, kan selv små detaljer som en enzymtype gøre en forskel.
Læs også: Tre helt almindelige tilskud gav uventede resultater i museforsøg om autisme
Det handler ikke om at skræmme folk væk fra deres yndlingsost, men om at gøre det lettere at tage informerede valg.
Artiklen er baseret på informationer fra Nyheder24
Læs også: Eksperter gennemgår fordele og ulemper ved forskellige magnesiumtyper