Cremet kikærtegryde med spinat og kokosmælk – sund comfort food på 30 minutter

Leder du efter en sund, mættende og smagfuld hverdagsret? Så er denne kikærtegryde med spinat og kokosmælk et oplagt valg.

Den er både nem at lave, rig på proteiner og fuld af vitaminer. Perfekt til både vegetarer og dem, der bare ønsker et grønnere måltid.

Denne gryderet kombinerer de cremede noter fra kokosmælk med krydret tomat, proteinrige kikærter og frisk spinat. Resultatet er en fyldig, varmende ret, der fungerer både som aftensmad og som frokost dagen efter.

Hvorfor vælge kikærtegryde med spinat?

Inden vi går i gang med opskriften, får du her et par gode grunde til, hvorfor denne ret hitter:

Læs også: 5 overraskende lækre måder at bruge kikærter på

• Rig på protein: Kikærter mætter godt og giver kroppen energi.
• Fyldt med grøntsager: Spinat og tomat bidrager med vitaminer, mineraler og fibre.
• Nem at lave: Hele retten kan laves på under 30 minutter.
• Vegetarisk og vegansk: Uden kød, men stadig fyldig og smagfuld.
• Perfekt til meal prep: Holder sig godt i køleskabet og er velegnet til fryseren.

Er du også vild med kikærter? Her er 5 overraskende lækre måder at bruge kikærter på

Opskrift på kikærtegryde med spinat og kokosmælk

Opskriften er til 4 portioner

Ingredienser

• 2 dåser kikærter (á 400 g, drænet)
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk friskrevet ingefær
• 1 rød chili (kan udelades)
• 2 spsk olivenolie eller kokosolie
• 1 dåse hakkede tomater (400 g)
• 1 dåse kokosmælk (400 ml)
• 2 tsk karrypulver
• 1 tsk spidskommen
• ½ tsk gurkemeje
• Salt og peber efter smag
• 150 g frisk spinat
• Frisk koriander til topping
• Saften af ½ lime

Fremgangsmåde

1. Hak løg, hvidløg og chili fint.
2. Varm olien i en stor gryde, og sautér løg, hvidløg, chili og ingefær i 2-3 minutter, til det dufter aromatisk.
3. Tilsæt krydderierne, og lad dem riste kort, så smagen frigives.
4. Kom de hakkede tomater og kokosmælken i gryden, og rør godt rundt.
5. Skyl kikærterne og tilsæt dem til retten. Lad det simre i ca. 15 minutter, indtil saucen tykner.
6. Vend spinaten i gryden lige inden servering, så den falder sammen men stadig bevarer sin friskhed.
7. Smag til med salt, peber og frisk limesaft.

Serveringstips

• Server gryderetten med fuldkornsris, bulgur eller naanbrød.
• Top med frisk koriander, ristede cashewnødder eller en skefuld yoghurt (plantebaseret for vegansk version).
• Tilsæt ekstra grøntsager som blomkål, squash eller søde kartofler for en mere fyldig variant.

Opbevaring og holdbarhed

Kikærtegryden kan gemmes i køleskabet i op til 4 dage og fryses i portioner i op til 2 måneder. Når du varmer den op igen, kan du tilsætte en smule vand eller kokosmælk, hvis saucen er blevet for tyk.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg bruge frosset spinat?
Ja, du kan sagtens bruge frossen spinat, hvis du ikke har frisk. Bare husk at klemme overskydende vand fra, inden du tilsætter det.

Læs også: Sellerikebab der overrasker ALLE – også kødelskere!

Kan jeg tilsætte kød eller fisk?
Absolut – retten fungerer også godt med kylling, rejer eller laks.

Er retten egnet til børn?
Ja, men undlad eller reducer mængden af chili, så smagen bliver mildere.

En kikærtegryde med spinat og kokosmælk er den perfekte kombination af sundhed, varme og smag. Den er billig at lave, hurtig på bordet og kan varieres i det uendelige.

Så næste gang du mangler en nem hverdagsret, så prøv denne opskrift – den vil med garanti blive en favorit i dit køkken.

Læs også: Spidskålssalat med feta, æble og saltmandler

Læs også: Sorte halloween-burgerboller - uhyggeligt lækre