Fødevarer bliver i dag ikke kun vurderet på smag og næringsindhold.
Indenfor sundhedsforskning er der voksende interesse for, hvordan bestemte fødevarer kan påvirke kroppens immunforsvar.
Fermenterede produkter har længe været forbundet med sundhed, men dokumentationen har ofte været usikker.
Nu har et nyt klinisk studie bidraget med mere konkret viden.
Læs også: Syreskader på tænderne skyldes ikke brusen - her er synderen
Fermenteret mad og immunforsvaret
Ifølge tidligere forskning kan fermenterede fødevarer påvirke tarmens bakterier, som har betydning for immunforsvaret.
Det aktuelle studie adskiller sig ved at undersøge effekten direkte i menneskers immunceller.
Undersøgelsen er gennemført af World Institute of Kimchi, formidlet af National Research Council of Science & Technology og publiceret i Nature.
Forsøget omfattede overvægtige voksne, som i 12 uger fik enten placebo eller kimchipulver fremstillet på to forskellige måder.
Læs også: Lavt D-vitamin niveau kobles til højere risiko for luftvejsinfektioner
Formålet var at se, om indtaget kunne måles i ændringer i immunrelaterede celler.
Genkendelse af bakterier og virus
Efter forsøgsperioden analyserede forskerne deltagernes blodceller med avancerede genetiske metoder.
Ifølge forskergruppen viste resultaterne, at visse immunceller blev bedre til at genkende bakterier og virus.
Samtidig så man tegn på, at immunreaktionerne ikke blev overaktive.
Læs også: Sådan finder du det sundeste brød i supermarkedet
Forskerne vurderer, at dette kan være vigtigt, da et immunforsvar både skal kunne reagere effektivt og undgå unødvendige reaktioner.
Den afgørende forskel
Kimchi fremstillet med starterkultur gav tydeligere ændringer i immuncellerne end naturligt fermenteret kimchi.
Lederen af studiet Dr. Woo Jae Lee udtaler til Science Daily, at deres undersøgelse har vist, at kimchi har to forskellige stimulerende effekter.
Den første er at aktivere forsvarsceller, og den anden var dæmpning af overdrevne reaktioner.
Læs også: Dette sker med din tarm, hvis du spiser kogte æbler
Forskerne understreger dog, at resultaterne bygger på et begrænset antal deltagere og derfor ikke kan bruges som generelle kostanbefalinger.
Dog planlægger de fremtidige undersøgelser, som skal påvise kimchis effekt.
Kilder: Science Daily og Nature.
Læs også: Dermatologer advarer om usikker effekt af kollagenpulver