Kartofler bliver ofte fravalgt, fordi de indeholder kulhydrater, som kan påvirke blodsukkeret. Effekten afhænger dog af, hvordan de indgår i måltidet.
Hvis de spises sammen med fødevarer med protein, fibre og sunde fedtstoffer, sker stigningen i blodsukker mere gradvist, skriver Netdoktor.
Derudover indeholder kartofler både fibre og lidt protein, især når skrællen spises med. Det gør dem til en mere sammensat fødevare, end mange antager.
Vigtige næringsstoffer
Kartofler bidrager med flere vigtige næringsstoffer. De indeholder blandt andet kalium, som er med til at regulere blodtrykket. Indholdet kan være højere end i visse frugter.
Læs også: Spiser du meget forarbejdet mad? Det kan hæve din hjerteanfaldsrisiko med 47 procent
De er også en kilde til C-vitamin, selvom noget går tabt under tilberedning.
Med skræl kan en portion dække en stor del af det daglige behov.
Derudover indeholder kartofler jern, som kroppen bruger til at transportere ilt.
Vægt og mæthed
Kartofler har et lavt kalorieindhold og indeholder ikke fedt. Samtidig tyder forskning ifølge Netdoktor på, at de mætter mere end mange andre kulhydratkilder.
Læs også: Det du spiser i 40'erne og 50'erne afgør muligvis dit helbred senere i livet
Et studie fra University of California publiceret i Journal of the American College of Nutrition viser, at personer kan tabe sig, selvom de spiser kartofler regelmæssigt.
Det afgørende er det samlede kalorieindtag og ikke en enkelt fødevare.
På den baggrund peger forskningen på, at kartofler ikke i sig selv er usunde. Deres rolle afhænger af, hvordan de indgår i den samlede kost.
Kilder: Netdoktor og Journal of the American College of Nutrition.
Læs også: Spiser du forarbejdet mad? Det kan ophobe fedt i dine muskler og slide dine knæ
Læs også: Spiser du granatæbler og bær? Dine tarmbakterier laver et stof der kan reparere tarmen
Denne artikel er skrevet og udgivet af Ida-Marie Palm Varbæk, som kan have anvendt AI i udarbejdelsen.