Pommes frites er populære, men de optager store mængder olie under stegning.
Det giver et højere indhold af fedt og kalorier, som ifølge forskere kan øge risikoen for blandt andet overvægt og forhøjet blodtryk, oplyser University of Illinois College of Agricultural, Consumer and Environmental Sciences ifølge ScienceDaily.
For at finde en løsning har forskerne undersøgt, hvordan mikrobølger påvirker kartofler under stegning.
De målte blandt andet temperatur, fugt, struktur og olieindhold og sammenlignede resultaterne med almindelig friturestegning.
Læs også: Mad leveret til døren gav overraskende resultater hos personer med type 2-diabetes
Vandet i kartoflerne
Når en kartoffel bliver stegt, fordamper vandet indeni. Det efterlader små hulrum, som gør det lettere for olie at trænge ind.
Forskerne fandt, at mikrobølger opvarmer kartoflen indefra. Det skaber mere vanddamp og et højere tryk inde i kartoflen, hvilket gør det sværere for olien at trænge ind.
Resultaterne bygger på forsøg og computerberegninger offentliggjort i tidsskrifterne Journal of Food Science og Current Research in Food Science.
Kombination af de to metoder
Selv om mikrobølger reducerede både tilberedningstiden og mængden af olie, blev pommes frites ikke sprøde nok.
Læs også: Ny forskning: Særlig tarmbakterie kan hjælpe med at holde kiloene væk efter vægttab
Derfor anbefaler forskerne en kombination af almindelig friturestegning og mikrobølgeopvarmning.
Den traditionelle stegning giver den sprøde overflade, mens mikrobølgerne mindsker olieoptaget og gør tilberedningen hurtigere.
Ifølge forskerne kan teknologien muligvis indbygges i eksisterende produktionsanlæg, hvilket kan gøre den relevant for fødevareindustrien.
Læs også: Ikke alle kostfibre er ens: Forskere afslører, hvad din tarm virkelig har brug for
Denne artikel er skrevet og udgivet af Ida-Marie Palm Varbæk, som kan have anvendt AI i udarbejdelsen.