Frygten for at æg hæver kolesterolet sidder dybt hos mange danskere. Men et randomiseret kontrolleret forsøg fra juli 2025 i tidsskriftet The American Journal of Clinical Nutrition tyder på, at æggene i sig selv ikke er problemet.
Deltagere der spiste to æg om dagen som del af en kost med lavt indhold af mættet fedt, fik faktisk lavere LDL-kolesterol end på en kontroldiæt med højt indhold af mættet fedt og næsten ingen æg. På tværs af de tre diæter var det mættet fedt der hang tæt sammen med LDL, ikke ægkolesterolet.
Sådan var forsøget
Forskerne testede tre kostmønstre på de samme personer i fem uger ad gangen. En diæt med to æg dagligt og lavt indhold af mættet fedt. En diæt uden æg men med højt indhold af mættet fedt. Og en kontroldiæt med højt indhold af begge dele. 48 voksne gennemførte alle tre perioder. Studiets resumé er tilgængeligt på PubMed.
Det er et relativt lille forsøg med en snæver deltagergruppe, så det skal ses som ét blandt flere studier der peger i samme retning. Men fundet matcher konklusionerne fra store Harvard-kohortestudier af flere hundrede tusinde mennesker fulgt gennem årtier, som ikke har fundet højere risiko for hjerte-kar-sygdom hos folk der spiser op til ét æg om dagen.
Læs også: 30 gram nødder om dagen forbindes med lavere risiko for forhøjet blodtryk
Leveren styrer størstedelen af kolesterolet
Hvorfor gør ægkolesterol så lidt? Fordi leveren står for langt hovedparten af kroppens kolesterolproduktion. Og den produktion drives først og fremmest af mættet og trans-fedt fra kosten, ikke af kolesterolet i selve maden.
Et helt æg indeholder cirka 1,5 gram mættet fedt. Det er ganske lidt sammenlignet med de klassiske syndere på tallerkenen. Ifølge Harvard Health er de tunge kilder til mættet fedt oksekød, lam, svinekød, forarbejdet kød, smør, ost, is og palmeolie.
Hvad betyder det i praksis?
For hovedparten af danskerne er æggene ikke det man bør skære ned på hvis kolesteroltallet skal ned. Vigtigere er tilbehøret og resten af kosten. Bacon, pølser, smør på det ristede brød og flødeosten trækker mere i den forkerte retning end selve æggeblommen.
Hjerteforeningen skriver at kroppen selv producerer størstedelen af vores kolesterol, og at madens kolesterol spiller en uvæsentlig rolle. Hjerteforeningens diætist Lotte Juul kalder forestillingen om at ægkolesterol direkte hæver blodets kolesterol for en myte fra 1980’erne. Fødevarestyrelsen anbefaler tre æg om ugen af hensyn til blandt andet selenindtag, og op til syv æg om ugen er ifølge Hjerteforeningen sikkert også for voksne med forhøjet kolesterol.
Læs også: Derfor bør du overveje at spise ferskner med skræl
Hvem bør alligevel være ekstra opmærksom?
Ikke alle er født med den samme evne til at holde LDL nede. Ved familiær hyperkolesterolæmi, en arvelig sygdom hvor leveren ikke kan fjerne LDL fra blodet effektivt, ligger LDL-værdierne typisk mellem 5 og 10 mmol/l hos voksne. Ifølge Sundhed.dk rammer tilstanden omkring 1 ud af 200-250 danskere, og standardbehandlingen er statiner, kostomlægning alene rækker sjældent.
Har du forhøjet kolesterol, tidlig hjerte-kar-sygdom i familien eller er du i tvivl om dine tal, så tag en snak med egen læge om måling og behandling. For alle andre er hovedbudskabet fra forskningen det samme. Kig mere efter det mættede fedt end efter æggeblommen.
Læs også: Disse madvarer kan svække din koncentration timer efter du spiser dem
Denne artikel er skrevet og udgivet af Jesper Bengtson, som kan have anvendt AI i udarbejdelsen.