Mange oplever problemer med maven, oppustethed, inflammation og energimangel – uden at kunne sætte fingeren på præcis hvorfor.
Hvis din kost ofte byder på færdigretter, meget sukker, fedt og salt, kan det gå ud over mere end blot tallet på vægten.
Din tarmbarriere – kroppens indre forsvarslinje – kan nemlig begynde at lække. Nu viser ny forskning, at der findes en enkel, naturlig løsning, der kan beskytte den.
Når tarmen lækker – og hvad der kan beskytte den
Et forskerhold fra University of California, Davis, har undersøgt, hvordan bestemte fermenterede fødevarer påvirker tarmens forsvar mod inflammation.
Læs også: Patricks diæt med udelukkende kød og æg førte til en stor forvandling
I forsøget brugte de en kunstig tarmvæg, der var blevet udsat for inflammation, som simulerede effekten af en usund livsstil – præget af forarbejdede fødevarer og højt indhold af sukker og fedt.
Forskerne testede både rå grøntsager og fermenterede versioner og fandt, at det udelukkende var den fermenterede form, der var i stand til at beskytte tarmcellerne.
Især én fermenteret grøntsag viste markant effekt – og det gjaldt både hjemmelavet og færdigkøbt.
Effekten kom blandt andet fra hundredvis af bioaktive stoffer, som dannes under fermenteringsprocessen, og som ser ud til at styrke tarmbarrieren og dæmpe skader forårsaget af inflammation.
Læs også: Det vigtigste råd fødevareeksperter giver hvert år til julekokke
Tarmbeskyttelse i din hverdagsmad
Fermentering er ikke nyt – men det er først for nylig, at forskere er begyndt at forstå, hvor stor en rolle det kan spille for helbredet.
Ifølge professor i human metabolisme Oluf Borbye Pedersen fra Københavns Universitet, som er en af verdens førende forskere i tarmmikrobiomet, giver det god mening, at netop disse fermenterede stoffer beskytter mod såkaldt “leaky gut”.
Det særlige ved fermentering er, at det omdanner plantestoffer i maden til nye forbindelser, der lettere optages og virker mere effektivt i kroppen. Samtidig tilføres gode bakterier, som kan forbedre balancen i tarmen.
Forskerne peger desuden på, at fordelene ikke begrænser sig til én fødevare. Mange typer fermenterede madvarer kan bidrage positivt til tarmens sundhed:
Læs også: Hvordan GLP-1 medicin ændrer spisevaner i julen
- Surkål og kimchi
- Kefir og yoghurt (gerne med levende kulturer)
- Kombucha (fermenteret te)
- Lagrede oste
- Lufttørret skinke og fermenterede grøntsager
Hvad du bør spise – og hvorfor det virker
Selvom fermenteret mad ikke kan kurere sygdomme, kan det være en vigtig brik i at forebygge inflammation og beskytte kroppens indre miljø.
Det handler om at give kroppen de rette byggesten og mikroorganismer, så tarmen forbliver tæt og stærk – selv i en travl hverdag med mindre end perfekte kostvaner.
Professor Pedersen anbefaler især kefir som en let og effektiv måde at få gode mikroorganismer på dagligt.
Kefir indeholder over 10 forskellige bakterie- og svampestammer, der aktivt bidrager til tarmens økosystem – langt mere end almindelige surmælksprodukter som skyr eller ymer.
Læs også: Fødevareeksperter advarer mod sølvpapir til bestemte julemadrester
Ved at inkludere fermenteret mad som fast del af din kost, kan du altså være med til at beskytte dig mod de skjulte konsekvenser af moderne madkultur – og måske samtidig mærke forskel på både fordøjelse, energi og humør.
Artiklen er baseret på forskning fra Videnskab.dk
Læs også: Kan børn leve sundt uden kød? Forskningen giver svar