Kartofler bliver ofte fravalgt, fordi de indeholder kulhydrater, som kan påvirke blodsukkeret. Effekten afhænger dog af, hvordan de indgår i måltidet.
Hvis de spises sammen med fødevarer med protein, fibre og sunde fedtstoffer, sker stigningen i blodsukker mere gradvist, skriver Netdoktor.
Derudover indeholder kartofler både fibre og lidt protein, især når skrællen spises med. Det gør dem til en mere sammensat fødevare, end mange antager.
Vigtige næringsstoffer
Kartofler bidrager med flere vigtige næringsstoffer. De indeholder blandt andet kalium, som er med til at regulere blodtrykket. Indholdet kan være højere end i visse frugter.
Læs også: Starter du dagen med et koldt glas vand? Så bør du skrue op for temperaturen
De er også en kilde til C-vitamin, selvom noget går tabt under tilberedning.
Med skræl kan en portion dække en stor del af det daglige behov.
Derudover indeholder kartofler jern, som kroppen bruger til at transportere ilt.
Vægt og mæthed
Kartofler har et lavt kalorieindhold og indeholder ikke fedt. Samtidig tyder forskning ifølge Netdoktor på, at de mætter mere end mange andre kulhydratkilder.
Læs også: Hvad sker der med din krop, når du spiser vandmelon regelmæssigt
Et studie fra University of California publiceret i Journal of the American College of Nutrition viser, at personer kan tabe sig, selvom de spiser kartofler regelmæssigt.
Det afgørende er det samlede kalorieindtag og ikke en enkelt fødevare.
På den baggrund peger forskningen på, at kartofler ikke i sig selv er usunde. Deres rolle afhænger af, hvordan de indgår i den samlede kost.
Kilder: Netdoktor og Journal of the American College of Nutrition.
Læs også: Dette sker i kroppen, hvis du spiser brombær hver dag
Læs også: Sådan kan du reducere risikoen for demens og slagtilfælde, ifølge ny rapport