Der er få ting, der kan skabe mere tvivl i køkkenet end en pakke kød, der har stået for længe i køleskabet. Skal det smides ud, eller kan det reddes, hvis det bliver stegt godt igennem? Svaret afhænger af flere faktorer – fra temperatur til bakterietyper.
Kig efter temperaturen
Hvis kødet hele tiden har været opbevaret under fem grader, er risikoen for skadelige bakterier langt mindre end ved stuetemperatur.
Stegning dræber det meste
De fleste bakterier på råt kød dør, når overfladen bliver gennemstegt. Det gælder blandt andet E. coli og Salmonella.
Gennemsteg hakket kød
I hakket kød kan bakterier gemme sig inde i kødet. Derfor er det vigtigt, at hele portionen bliver gennemstegt og ikke kun ydersiden.
Læs også: Ny forskning udfordrer myten om tørrede fødevarer
Marineret kød er en faldgrube
Saft og marinade kan få bakterier ind i kødet. Derfor skal marinerede kødstykker altid varmes godt igennem.
Lugten kan snyde
Dårlig lugt er ikke altid lig med farligt kød. Nogle bakterier giver en sur lugt uden at være sundhedsskadelige – men appetitten ryger oftest alligevel.
Kylling kræver ekstra opmærksomhed
Kylling kan indeholde Campylobacter, som giver diarré. Den dør ved varme, men kødet skal være gennemstegt.
Fisk holder kortere tid
Fisk udvikler hurtigere bakterier end kød. De naturlige bakterier på fisk trives bedre ved kulde, men kan heldigvis ødelægges ved varme.
Læs også: Ernæringsekspert droppede komplicerede kostråd – nu anbefaler hun kun denne regel
Ost og røget fisk er risikozoner
Bløde oste og røget laks kan indeholde listeria. Denne bakterie kan vokse selv ved køleskabstemperatur og tåler derfor længere opbevaring dårligt.
Gammelt kød er ikke altid farligt
Så længe opbevaring og tilberedning er korrekt, er risikoen lav. Men kvalitet og smag forringes hurtigt.
Køleskabet er dit bedste våben
Et stabilt køleskab på under fem grader kombineret med grundig stegning er den sikreste metode til at undgå madforgiftning i hverdagen.
Artiklen er baseret på informationer Videnskab.dk
Læs også: Banan før sengetid? Forskere ser nærmere på effekten
Læs også: Urten mange forbinder med en naturlig leverrens – nu har forskerne undersøgt den