Tortilla med kartofler er blevet en elsket klassiker, men vejen til den perfekte tortilla kan være overraskende kompleks.
Flere topkokke fra Argentina afslører deres bedste tricks, der gør dig til tortilla-mester i dit eget køkken.
Vælg den rigtige type kartoffel
For at sikre den bedste smag og tekstur anbefaler kokkene, at kartoffelsorterne har lavt vandindhold, høj tørstofprocent og lidt sukker, hvilket gør dem perfekte til tortilla.
Andre sværger til de såkaldte “sorte kartofler”, der modnes i nogle dage for den rette blødhed.
Læs også: Sorte halloween-burgerboller - uhyggeligt lækre
Vask og udvand kartoflerne
Efter kartoflerne er skåret, er det vigtigt at vaske dem grundigt og derefter lægge dem i koldt vand.
Det fjerner overskydende stivelse og hjælper med at gøre dem sprøde under stegning.
Brug friske æg og knæk dem i sidste øjeblik
Æggene skal altid være friske og først knækkes umiddelbart inden brug. Det giver en friskere smag og bedre tekstur i den færdige tortilla.
Find den perfekte æg-kartoffel-ratio
Ifølge kokken Leandro Leyell skal man bruge ét æg for hver 150 gram kartoffel.
Læs også: Sådan laver du kinakål i tomatsauce, der smelter i munden
Til en 20 cm pande anbefales 1 kg kartofler, 6 æg og 2 ekstra æggeblommer for ekstra smag og cremethed.
Steg kartoflerne langsomt
Den første stegning er afgørende. Kartoflerne skal steges i olie ved medium varme, så de bliver møre uden at tørre ud.
Herefter kan de steges kortere og ved højere varme for at give dem farve og sprødhed.
Lær at vende tortillaen som en professionel
Før du vender tortillaen, skal du sikre dig, at den ikke hænger fast i panden.
Læs også: Lækker barbiepasta – nem aftensmad med masser af smag
Brug en tallerken, der er en smule større end panden, eller følg kokkenes teknik:
Et hurtigt og sikkert vip opad og ind mod dig selv med panden, så tortillaen vender uden at gå i stykker.
Confiter kartoflerne i stedet for at stege dem
Flere kokke anbefaler at confitere kartofler og løg i olie ved lav varme i stedet for at friturestege dem.
Det bevarer farven og gør dem silkebløde og saftige. Brug f.eks. 300 g kartofler i 15 cl olie ved 150 grader.
Læs også: Sund gulerodssuppe med et strejf af ingefær og tabasco
Brug løg for sødme og dybde
Hvis du vælger at tilføje løg, skal de skæres i tynde strimler og steges langsomt i olivenolie, så de bliver bløde og søde – ikke brune.
Det giver tortillaen ekstra dybde i smagen.
Tilpas skæreteknikken efter ønsket tekstur
Der er mange måder at skære kartoflerne på: i tynde skiver på 3 mm, i kvarte skiver, eller grovere stykker.
Dit valg påvirker konsistensen – tyndere skiver giver en mere ensartet stegning, mens større stykker giver en grovere og mere rustik tortilla.
Læs også: Grøn monsterpasta – Børnevenlig aftensmad på 30 minutter
Cremet eller gennemstegt
Vil du have en cremet, næsten flydende midte, skal du blande varme kartofler med æg og lade det hvile 10 minutter før stegning. Start ved høj varme og skru ned.
Ønsker du en gennemstegt tortilla, skal du stege ved lav varme og afslutte med høj varme, når den vendes, for at forsegle overfladen.
Artiklen er baseret på informationer fra Lanacion.com.ar.