Ovnbagte lammeskanker med cremet kartoffelmos og sprøde grøntsager

Påsken er højtiden, hvor lam traditionelt hører hjemme på middagsbordet – og med god grund.

Det møre, smagfulde kød passer perfekt til forårets grønne og friske råvarer.

I denne opskrift får du en nem og lækker måde at tilberede lammeskank på, komplet med ovnbagte rodfrugter og en blød, cremet kartoffelmos, som binder hele retten sammen.

Ovnbagt lammeskank med rodfrugter

Til 4 personer.

Læs også: Sund grov tærte: Den nemme vej til mere grønt i hverdagen

Ingredienser

Ovnbagt lam med grønt

• 600 g rodfrugtsblanding (f.eks. selleri, gulerod og pastinak)
• 8 aromasvampe
• 200 g rosenkål
• 6 fed hvidløg
• ½ tsk salt
• ½ tsk peber
• 2 spsk rapsolie
• 4 stilke frisk rosmarin, finthakket
• 1 spsk frisk timian
• 2 spsk margarine
• 2 lammeskanker (forstegte)

Kartoffelmos

• 800 g kartofler (melende, fx bagekartofler)
• 2 dl varm letmælk
• 1 spsk smør
• ½ tsk salt
• ½ tsk peber

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 200 grader (almindelig over- og undervarme).
2. Skær rodfrugterne i ensartede tern, så de bliver færdige samtidig i ovnen. Del aromasvampene i halve, og halver rosenkålene, hvis de er store. Skær hvidløgene i halve eller behold dem hele for en mildere smag.
3. Læg alle grøntsager og hvidløg i en stor ildfast fad eller dyb bradepande. Drys med salt og peber og vend det hele i rapsolie, så det bliver jævnt fordelt.
4. Placér lammeskankene ovenpå grøntsagerne, og drys med finthakket rosmarin og timian.
5. Læg nogle små klatter margarine ovenpå skankene for ekstra smag og saftighed. Dette kan undlades, hvis du vil spare på kalorierne.
6. Sæt fadet midt i ovnen og lad det bage i ca. 35 minutter, eller til kødet er gennemvarmt og grøntsagerne er møre.
7. Du kan med fordel røre lidt i grøntsagerne undervejs. Hvis grøntsagsstykkerne er små, kan de være færdige før kødet – tag dem i så fald ud og lad kødet bage videre.
8. Kødet er klar, når det begynder at løsne sig fra benet.
9. Mens retten er i ovnen, laver du en klassisk kartoffelmos. Skræl kartoflerne, skær dem i mindre stykker og kog dem møre i usaltet vand.
10. Hæld vandet fra og mos kartoflerne med en kartoffelmoser eller elpisker.
11. Tilsæt den varme mælk og smør, og rør godt rundt, til du får en luftig og cremet konsistens. Smag til med salt og peber.

Serveringstips og variationer

Denne ret er utrolig alsidig. Du kan nemt tilføje flere grøntsager – prøv fx pastinak, persillerod eller små tern af sød kartoffel.

Er du til lidt mere bid, så lad rosenkålene få 5 minutter under grillfunktion til sidst – det giver en skøn sprødhed og nøddeagtig smag.

Læs også: Sådan sniger du grøntsager ind i pizzaen - uden du kan smage det

Artiklen er baseret på informationer fra Frukt.no.

Læs også: Spidskålssalat med feta, æble og saltmandler