Kimchi er en traditionel koreansk ret lavet af fermenterede grøntsager.
Den er kendt for sin karakteristiske smag og forbindes med en række mulige sundhedsfordele, men forskningen er stadig i gang, ifølge Zoe.
Hvad er kimchi?
Kimchi er en koreansk ret lavet af saltede og fermenterede grøntsager.
Den mest kendte udgave laves med kinakål, men retten kan også fremstilles med andre grøntsager og i nogle tilfælde frugt.
Læs også: Ny forskning: Sådan påvirker danskvand faktisk dine tænder
Hvilke ingredienser bruges?
Ud over kål indeholder kimchi ofte blandt andet radiser, forårsløg, gulerødder, hvidløg, ingefær og koreanske chiliflager.
Nogle opskrifter tilsætter også fiskesauce eller saltede rejer, mens veganske versioner kan bruge miso.
Sådan bliver kimchi lavet
Kålen skæres i kvarte og saltes, så overskydende væske trækkes ud.
Derefter dækkes den med en krydret pasta og pakkes tæt i en lufttæt beholder, hvor fermenteringen kan begynde.
Læs også: Disse vaner kan få børn til at spise flere grøntsager
Fermentering skaber smagen
Fermentering sker, når bakterier nedbryder maden til nye stoffer.
Det giver kimchi dens syrlige smag og skyldes især mælkesyrebakterier, som naturligt findes på grøntsagerne.
Smagen ændrer sig med tiden
Kimchi fermenterer typisk i et til to døgn ved stuetemperatur eller i flere dage på køl.
Smagen udvikler sig løbende og bliver ofte mere syrlig med tiden.
Læs også: Ny forskning udfordrer udbredt frygt om kreatin
Levende bakterier er en vigtig del
Kimchi indeholder levende probiotiske bakterier, hvis produktet ikke er pasteuriseret.
Disse bakterier forbindes med flere af de sundhedsmæssige egenskaber, som kimchi er kendt for.
Kan gavne tarmens bakterier
Ifølge forskning publiceret i Cell kan fermenterede fødevarer som kimchi bidrage til en større mangfoldighed af gavnlige bakterier i tarmens mikrobiom, hvilket har betydning for den generelle sundhed.
Indeholder mange næringsstoffer
Kimchi er rig på kostfibre samt vitaminerne A, B, C og K.
Læs også: Avocado har mange fordele – men pas på kalorierne
Den indeholder også mineraler som calcium, jern, fosfor og selen, samtidig med at den er kalorielet.
Saltindholdet er værd at huske
Kimchi indeholder en del salt. Derfor kan personer, der skal begrænse deres natriumindtag, have behov for at spise mindre af retten.
Studier peger på mulige fordele
Mindre undersøgelser publiceret i blandt andet Journal of Functional Foods tyder på, at dagligt indtag af kimchi kan mindske nogle fordøjelsesgener og muligvis påvirke kolesteroltallene positivt.
Forskerne understreger dog, at der er behov for mere forskning.
Læs også: Disse køkkentricks kan gøre din madlavning nemmere
Undersøgelser af mavesundhed
Et studie offentliggjort i Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition med personer, der havde bakterien Helicobacter pylori, viste ændringer i tarmens mikrobiom og lavere tegn på betændelse i maven efter dagligt indtag af fermenteret kimchi.
Andre studier har dog vist mere blandede resultater.
Sådan opbevares kimchi
Efter åbning bør kimchi opbevares i køleskab. Bobler i glasset er et tegn på, at de levende bakterier fortsat fermenterer.
Ser du mug på overfladen, bør produktet kasseres.
Sådan kan kimchi bruges
Kimchi spises traditionelt som tilbehør, men kan også bruges i risretter, nudler, supper, gryderetter, dumplings, sandwiches, pastaretter og forskellige grøntsagsretter.