Mange oplever, at svampe bliver bløde og vandede under stegning. I stedet for en gylden overflade ender de ofte i deres egen væske.
Årsagen er svampenes høje vandindhold. Hvis de saltes for tidligt eller steges ved lav varme, frigiver de hurtigt væske.
Det får dem til at miste både smag og fasthed, fremgår det af en artikel fra Pysznosci.
Sådan forbedres resultatet
En høj temperatur er vigtig for at opnå en bedre stegning. Panden skal være varm, før svampene tilsættes, så de ikke begynder at koge.
Læs også: Her er de fødevarer en tidligere kræftforsker aldrig vælger
Det er også en fordel at stege i mindre portioner. Hvis panden er for fyldt, falder temperaturen.
Løg og hvidløg bør først tilsættes, når svampene har fået farve, og krydring bør ske til sidst.
Den enkle løsning
En mindre kendt metode kan ændre resultatet markant. Svampene kan vendes i lidt semulje, inden de steges.
Ifølge Pysznosci binder semuljen fugten fra svampene. Det skaber en sprød overflade, samtidig med at saftigheden bevares indeni.
Læs også: Sådan kan laks påvirke dit hjerte, hvis du spiser det jævnligt
Resultatet er en mere fast og velsmagende svamp.
Metoden kan også bruges i fyld og saucer, hvor den hjælper med at samle massen og forhindre, at den bliver vandet.
Kilder: Pysznosci.