Du opbevarer dem sikkert helt som du plejer. Måske i æggebakken fra supermarkedet. Måske direkte i køleskabets lille ægerum.
Eller måske i en skål ved siden af brødet, hvor de altid har stået. Det virker jo harmløst. Men kan det egentlig gøre dig syg at spise æg, der ikke har været på køl?
Når det kommer til opbevaring af æg, er der mange meninger – og mindst lige så mange vaner. Nogle sværger til køleskabet. Andre lader dem stå ude.
I et land som Danmark, hvor fødevaresikkerheden er blandt de højeste i verden, burde det vel være ligegyldigt, ikke?
Læs også: Din tarmflora bestemmer hvilken slags kostfibre der faktisk gavner dig
Men netop fordi vi er vant til sikkerhed, tænker de færreste over, at forkert opbevaring – selv af noget så almindeligt som æg – i teorien kan åbne døren for uønskede bakterier. Og det er her, salmonella kommer på banen.
Når æg bliver en bakteriel risiko
Salmonella er en bakterie, der i værste fald kan give alvorlig maveinfektion, og den er historisk blevet forbundet med både kød og æg.
Men hvordan ser det egentlig ud i dag – og har det nogen betydning, om dine æg har stået på køkkenbordet i to dage?
Ifølge en omfattende risikovurdering foretaget af Danmarks Tekniske Universitet (DTU) i samarbejde med Fødevarestyrelsen, er faren for salmonella i danske æg ekstremt lav – uanset om æggene opbevares på køl eller ved stuetemperatur.
Læs også: Surdejsbrød vs. hvidt brød: hvad der faktisk sker med dit blodsukker efter de to
Dog anbefales det stadig, at du tager dine forholdsregler – især hvis æggene allerede har været kølet ned, da du købte dem. Her kan temperaturforskellen i hjemmet skabe kondens på skallen, og fugt er guf for bakterievækst.
Det er altså ikke nødvendigvis selve stuetemperaturen, der er problemet – men skiftet mellem koldt og varmt, og hvor længe bakterier eventuelt får lov til at udvikle sig under optimale forhold.
Sådan opbevarer du æg mest sikkert
Vil du minimere risikoen yderligere, er der nogle enkle råd, du kan følge:
- Undgå at opbevare æg i direkte sollys eller nær komfuret
- Hold dem under 24 grader, hvis de ikke skal i køleskabet
- Har æggene været på køl i butikken, skal de også på køl derhjemme
- Undgå temperaturchok – flyt ikke æg direkte fra køleskab til varme omgivelser
- Brug altid æg, der har været på køl, til retter uden varmebehandling
Det vigtigste er dog, hvordan du tilbereder æggene. Når æg bliver varmebehandlet – som ved kogning, stegning eller bagning – forsvinder risikoen for salmonella næsten helt.
Læs også: Stor analyse af 153.902 personer sår tvivl om effekten af calcium og D-vitamin
Det skyldes, at bakterien dør ved høje temperaturer. Så selv hvis opbevaringen ikke har været optimal, er det varmeelementet, der gør den største forskel.
Artiklen er baseret på informationer fra Samvirke.dk
Læs også: Skal du tage C-vitamin mod forkølelse? Her er hvad evidensen faktisk siger