Citron-passion cheesecake med hvid chokolade – den perfekte påskedessert

Vil du nyde en lækker påskedessert uden at gå på kompromis med sundheden? Denne lettere og sundere version af den klassiske cheesecake er lavet uden raffineret sukker og med en sprød nøddebund. Den har stadig den friske smag af citron og passionsfrugt, men med sundere ingredienser, så du kan nyde den med god samvittighed!

Ingredienser

Bund:

• 100 g mandler
• 100 g havregryn
• 3 spsk smeltet kokosolie
• 2 spsk honning eller ahornsirup
• 1 tsk vaniljepulver

Ostecreme:

• 300 g græsk yoghurt (10% eller 2% alt efter ønsket fedtindhold)
• 200 g flødeost naturel (light kan bruges)
• 100 ml pisket kokosmælk (den faste del fra en dåse kokosmælk)
• 50 ml citronsaft + fintrevet skal fra 1 citron
• 2 spsk passionsfrugtpuré (eller saften fra 2 passionsfrugter)
• 3 spsk honning eller ahornsirup
• 3 blade husblas

Sund hvid chokoladeganache:

• 100 g sukkerfri hvid chokolade (eller 85% mørk chokolade for et sundere alternativ)
• 100 ml mandelmælk eller kokosmælk

Pynt:

• Frisk passionsfrugt
• Revet sukkerfri hvid chokolade
• Citronskal
• Spiselige blomster eller små sukkerfri chokoladeæg

Fremgangsmåde

1. Lav bunden

1. Blend mandler og havregryn til en grov mel i en foodprocessor.
2. Tilsæt kokosolie, honning/ahornsirup og vaniljepulver, og blend indtil massen hænger sammen.
3. Tryk massen ud i en springform (ca. 20 cm i diameter), og sæt den på køl i mindst 30 minutter.

2. Lav ostecremen

1. Læg husblas i blød i koldt vand i 5-10 minutter.
2. Pisk flødeost, græsk yoghurt, kokosmælk, citronsaft, passionsfrugtpuré og honning/ahornsirup sammen i en skål.
3. Smelt den udblødte husblas forsigtigt i en gryde med 1-2 spsk af ostecremen, og rør det derefter i den samlede creme.
4. Hæld ostecremen over kiksebunden og stil kagen på køl i mindst 4 timer – gerne natten over.

3. Lav den sunde hvid chokoladeganache

1. Hak chokoladen fint og kom den i en skål.
2. Varm mandelmælken op til lige under kogepunktet, og hæld den over chokoladen.
3. Rør rundt, indtil chokoladen er helt smeltet og massen er ensartet.
4. Lad ganachen køle af, til den er let tyktflydende, og hæld den derefter over den kolde cheesecake.

4. Pynt og servering

1. Pynt med frisk passionsfrugt, revet sukkerfri hvid chokolade, citronskal og eventuelt spiselige blomster eller sukkerfri påskeæg.
2. Servér kagen iskold og nyd en sundere påskedessert med masser af smag!

Tip!

🔸 Vil du have en endnu sundere version? Brug skyr i stedet for græsk yoghurt for et lavere fedtindhold.
🔸 Hvis du vil undgå husblas, kan du bruge agar agar som et vegetabilsk alternativ.
🔸 Tilføj en håndfuld blendede dadler i bunden for en naturlig sødme uden brug af honning.

Læs også: Forårsfrisk aftensmad: Lun quinoasalat med grillede grøntsager og cremet urtedressing