Vinterens kolde dage kalder på varme, cremede supper, der mætter og giver kroppen næring.
Hvis du leder efter en ny favorit til de kølige aftener, er denne broccolisuppe med kokosmælk og sprød halloumi et oplagt valg.
Den kombinerer bløde, milde smage med et strejf af varme fra chili og en knasende topping af stegt halloumi.
Suppen er ikke blot vegetarisk, men også fyldt med sunde ingredienser som broccoli, spinat og hvidløg – en ægte vitaminbombe til de mørke måneder.
Læs også: Det er bælgfrugternes dag! Prøv denne lækre og sunde bælgfrugtsalat
Opskrift på broccolisuppe med kokos og sprød halloumi
En af de store fordele ved denne suppe er, at den er utroligt nem at lave.
Med en samlet tilberedningstid på under 20 minutter kan du hurtigt få en varm og mættende ret på bordet.
4 personer.
Ingredienser
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- ½ rød chili
- 2 spsk. solsikkeolie
- 1 dåse kokosmælk (400 ml)
- 7 dl vand
- 1 grøntsagsbouillonterning
- 1 broccolihoved (inkl. stilk)
- 100 g frisk spinat
- 1½ spsk. hvidvinseddike
- 200 g halloumi
- 4 spsk. kokosflager
- Salt og friskkværnet peber
- Rapsolie til stegning
Fremgangsmåde
- Pil og hak løg og hvidløg fint.
- Halvér chilien, fjern frøene og hak den fint.
- Skær broccolien i mindre stykker, inkl. stilken.
- Opvarm solsikkeolie i en gryde og steg løg og hvidløg ved middel varme i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.
- Tilsæt chili og steg i yderligere et par minutter.
- Hæld kokosmælk, vand og bouillonterning i gryden, og tilsæt derefter broccolien.
- Lad suppen koge i ca. 5 minutter, indtil broccolien er mør.
- Tilsæt spinaten og lad den falde sammen i den varme suppe.
- Brug en stavblender til at blende suppen helt glat og cremet.
- Smag til med hvidvinseddike, salt og peber.
- Skær halloumi i små tern eller smuldr den groft.
- Opvarm rapsolie på en pande og steg halloumien sprød og gylden.
- Hæld suppen op i skåle og top med sprød halloumi, kokosflager og eventuelt ekstra chili.
Tip: Server eventuelt suppen med et frisk grovbrød.
Læs også: Ovnbagt sej med grøntsager – nem og sund hverdagsmad
Artiklen er baseret på informationer fra Frukt.no.
Læs også: Sund og proteinrig aftensmad: Laks med quinoa og grøntsager