Rejer er ikke kun lækre og hurtige at tilberede – de er også en fremragende proteinkilde og fyldt med vigtige næringsstoffer som jod, B12-vitamin og selen.
I denne opskrift får de selskab af farverige grøntsager og en smagfuld asiatisk-inspireret marinade, der løfter retten op på restaurantniveau – uden at den mister sit sunde udgangspunkt.
Denne ret er perfekt til travle hverdage og kan nemt varieres alt efter, hvad du har i køleskabet.
Asiatisk-inspireret ret med rejer
Opskriften er til 2 personer.
Læs også: Sund pizzadej med chiafrø – sprød bund klar på ingen tid!
Ingredienser
Til retten:
- 300 g pillede rejer (gerne store, f.eks. tigerrejer)
- 1 rød peberfrugt
- 1 gul peberfrugt
- 1 lille squash
- 1 lille rødløg
- 2 håndfulde sukkerærter
- 2 fed hvidløg
- 1 lille stykke frisk ingefær (ca. 2 cm)
- 1 spsk olie til stegning (f.eks. sesam- eller rapsolie)
- 1 lille håndfuld frisk koriander eller persille (valgfrit)
Til saucen:
- 2 spsk sojasauce
- 1 spsk riseddike eller limesaft
- 1 tsk honning eller agavesirup
- 1 tsk sesamolie
- Friskkværnet peber
Til servering:
- Fuldkornsris eller blomkålsris
- Limebåde
Fremgangsmåde
- Skær peberfrugterne i tynde strimler, squash i halve skiver, og rødløget i både. Hak sukkerærterne groft. Riv ingefær og hvidløg fint.
- Bland sojasauce, riseddike, honning, sesamolie og lidt friskkværnet peber i en lille skål. Smag til – du kan justere sødme og syrlighed efter din egen smag.
- Varm olien op på en stor pande eller wok. Tilsæt rejerne og steg dem hurtigt ved høj varme i 1-2 minutter, til de er lyserøde og faste. Tag dem op og læg dem til side.
- Kom alle grøntsagerne på panden sammen med hvidløg og ingefær. Steg ved høj varme i 5-7 minutter, til grøntsagerne er møre, men stadig har bid.
- Kom rejerne tilbage i panden sammen med saucen. Vend det hele godt rundt og varm igennem i 1-2 minutter.
- Anret retten med fuldkornsris eller blomkålsris og top med frisk koriander eller persille samt limebåde til at presse over.
Tips til variation
- Ekstra protein: Tilsæt edamamebønner eller lidt tofu for mere fylde.
- Low-carb: Erstat ris med blomkålsris eller spiraliseret squash.
- Krydret version: Tilsæt frisk chili eller et skvæt sriracha i saucen.
Læs også: Prøv kylling med rabarber – en opskrift du aldrig glemmer!
Læs også: Prøv en lækker vandmelonssandwich i dag og drop brødet