Pesto er en elsket klassiker i det danske køkken, men den traditionelle version kan være en tung kaloriebombe.
Derfor er det godt nyt, at du let kan lave en sundere udgave, der stadig smager fantastisk.
Denne grønne pesto er lavet uden parmesan og med langt mindre olie, men stadig med masser af smag og tekstur.
Sund og grøn pesto
Opskriften giver til cirka 2 dl.
Læs også: Sund chokoladekage med banan og havregryn
Ingredienser
- 1 stor håndfuld frisk spinat (ca. 50 g)
- 1 lille håndfuld bredbladet persille (ca. 10 g)
- 1 moden avocado
- 1 spsk citronsaft (eller efter smag)
- 1 lille fed hvidløg
- 2 spsk solsikkekerner (kan ristes let for ekstra smag)
- 2-3 spsk koldpresset olivenolie
- 2-3 spsk vand (juster efter ønsket konsistens)
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde
- Start med at skylle spinat og persille grundigt og dup dem tørre.
- Skær avocadoen over, fjern stenen og tag kødet ud med en ske.
- Kom alle ingredienserne i en foodprocessor eller minihakker.
- Blend til du har en jævn pesto – tilsæt lidt ekstra vand eller olie, hvis den er for tyk.
- Smag til med citronsaft, salt og peber.
- Hæld pestoen i et rent glas og opbevar den på køl. Den holder sig 3-4 dage.
Variationer og tips
- Hvis du ikke har solsikkekerner, kan du bruge mandler, græskarkerner eller cashewnødder.
- Prøv at tilsætte lidt frisk mynte eller basilikum for en mere krydret smag.