Dubai-cookien har i de seneste tid vundet stor popularitet – især for dens overdådige fylde, sprøde ydre og lækre kerne af smeltet dubai-fyld.
Her får du en version, der både smager syndigt og samtidig er lidt sundere end den klassiske udgave.
Sunde Dubai cookies
Opskriften giver ca. 18 stk.
Ingredienser
Pistaciecreme:
Læs også: Spis dig sund med gurkemeje med disse lækre opskrifter
- 170 g usaltede, ristede pistacienødder
- 30 g tahin
- 100 g mørk chokolade (70%), smeltet
- 1 spsk honning (valgfrit)
Dubai fyld
- 150 g kadayifdej
- 10 g kokosolie
- 240 g pistaciecreme
Cookies
- 150 g plantemargarine eller kokosolie
- 100 g kokossukker
- 50 g honning
- 1 tsk vaniljepulver
- 2 æg
- 250 g fuldkornshvedemel
- 100 g hvedemel
- 1 tsk natron
- 2 g salt
- 1 spsk chiafrø (valgfrit)
- 100 g mørk chokolade (70%), hakket
Pynt
- 200 g mørk chokolade (70%), smeltet
- 20 g hakket pistacie
Fremgangsmåde
Cookies
- Pisk plantemargarine, kokossukker og honning sammen, til det er let og luftigt.
- Tilsæt æggene ét ad gangen, og rør godt mellem hvert.
- Bland fuldkornsmel, hvedemel, natron, salt, chiafrø og vanilje sammen.
- Vend de tørre ingredienser og den hakkede mørke chokolade i dejen.
- Form 18 kugler og stil dem på køl i mindst 1 time.
- Bag ved 175 grader i 10-12 min – de skal være let gyldne i kanten, men bløde i midten.
- Afkøl helt.
Pistaciecreme
- Blend pistacienødderne til fint smør.
- Tilsæt tahin og smeltet mørk chokolade (og evt. honning), og blend til glat creme.
Dubai fyld
- Hak kadayifdejen groft og rist den i kokosolie på en pande, til den er sprød og gylden.
- Lad det køle let af og rør det sammen med pistaciecremen.
Samling og pynt
- Fordel ca. 1-2 spsk fyld på hver småkage.
- Dæk med smeltet mørk chokolade.
- Drys hakkede pistacienødder over og lad det sætte sig helt.