Glem kedelige salater: Denne bulgursalat med rodfrugter bliver din nye favorit

Rodfrugter får en helt særlig sødme og dybde, når de bages i ovnen med lidt olivenolie.

Denne opskrift kombinerer bagte gulerødder, persillerødder, rødløg og sprøde sukkerærter med bulgur, som giver salaten en fyldig bund og gør den både mættende og nærende.

Brug gerne andre rodfrugter, du har liggende – her er masser af plads til at eksperimentere.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

• 3 gulerødder
• 3 persillerødder
• 3 rødløg
• 1,5 spiseskefulde olivenolie
• Salt og peber
• 2 deciliter bulgur
• 150 gram sukkerærter
• 2 spiseskefulde citronsaft
• 3 spiseskefulde olivenolie

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 225 grader og lad en bageplade varme op i ovnen.
2. Dæk pladen med bagepapir, så rodfrugterne ikke brænder fast.
3. Skræl gulerødder, persillerødder og rødløg. Skær gulerødder og persillerødder i mindre stykker og rødløgene i både.
4. Vend alle grøntsagerne i olivenolie, salt og peber.
5. Fordel gulerødder og persillerødder på den varme bageplade. Sæt pladen i midten af ovnen og bag i 20-25 minutter.
6. Efter halvdelen af tiden vendes grøntsagerne, og rødløgene lægges på pladen sammen med de andre rodfrugter.
7. Når grøntsagerne er møre og har fået en gylden overflade, tages de ud og afkøles let.
8. Imens grøntsagerne bager, koges bulguren efter anvisningen på pakken.
9. Når der er 2-3 minutter tilbage af kogetiden, tilsættes de rensede sukkerærter til gryden, så de bevarer deres sprødhed og farve.
10. Bland de bagte grøntsager med bulgur og sukkerærter i en stor skål.
11. Tilsæt citronsaft og olivenolie, og smag til med salt og peber.
12. Vend det hele forsigtigt sammen, så bulguren suger smag fra både grøntsager og dressing.

Serveringstips

Denne salat er perfekt som en let hovedret eller som tilbehør til grillmad, kylling eller fisk.

Læs også: Grøntsagsmuffins: Den nye favorit hele familien elsker

Ønsker du at gøre retten endnu mere proteinrig, kan du tilføje ristede kikærter, feta eller grillet halloumi.

Salaten smager også fantastisk dagen efter og er derfor oplagt til madpakken.

Artiklen er baseret på informationer fra Frukt.no.

Læs også: Lasagne uden pasta – sundt twist på en klassiker