Græskarmos: Det sunde alternativ til kartoffelmos

Græskarmos med salvie, chili og parmesan er ikke bare fyldt med smag, men den er også spækket med vitaminer, fibre og sunde fedtsyrer, der gør den til et langt bedre valg end klassisk kartoffelmos.

Butternut squash er rig på A-vitamin, C-vitamin og antioxidanter.

Samtidig har den et lavere kalorieindhold og et lavere glykæmisk indeks end kartofler, hvilket betyder, at blodsukkeret stiger langsommere.

Netop derfor er denne opskrift oplagt, hvis du ønsker at spise sundere uden at gå på kompromis med smagen.

Læs også: 5 overraskende lækre måder at bruge kikærter på

Kan du ikke få nok af græskar? Så skal du prøve opskriften på hasselback græskar med feta og granatæble.

Græskarmos

Opskriften er til 4 personer.

Ingrediensliste

• 1,5 kg butternut-græskar
• 2 spsk olivenolie
• 10 blade frisk salvie
• ½ frisk rød chili (finthakket)
• 3 spsk friskrevet parmesanost
• 4 spsk græsk yoghurt 10 % eller Skyr
• Salt og friskkværnet peber efter smag

Fremgangsmåde

1. Skær butternut-græskarret i halve, fjern kernerne og skræl skallen af. Skær derefter græskaret i mellemstore tern, så de hurtigt kan blive møre.
2. Varm en stor gryde op ved middel varme, tilsæt olivenolie og lad de friske salvieblade stege i et minut.
3. Kom græskartern og den hakkede chili ned i gryden. Rør godt rundt, så alle tern bliver dækket af olien og krydderurterne.
4. Læg låg på gryden, skru ned på svag varme og lad blandingen simre i ca. 15-20 minutter. Rør i gryden indimellem. Græskaret skal være helt mørt, når det er færdigt.
5. Når ternene er møre, moses de direkte i gryden med en gaffel eller en kartoffelmoser. Ønsker du en helt cremet konsistens, kan du bruge en stavblender.
6. Vend parmesan og græsk yoghurt i mosen. Smag til med salt og peber.
7. Anret den varme græskarmos i en skål, pynt eventuelt med et par friske salvieblade og et drys parmesan.
8. Server som sundt tilbehør til både kød, fisk eller vegetariske retter.

Hvorfor vælge græskarmos fremfor kartoffelmos?

Mange danskere er vant til at servere kartoffelmos som tilbehør, men der er flere sundhedsmæssige fordele ved at skifte kartoflerne ud med butternut squash:

• Lavere kalorieindhold: Græskar indeholder færre kalorier pr. 100 g end kartofler.
• Rig på vitaminer: Særligt A-vitamin og C-vitamin, der styrker immunforsvaret og øjnene.
• Bedre for blodsukkeret: Lavere glykæmisk indeks betyder mindre udsving i blodsukkeret.
• Fyldt med fibre: Fremmer en god fordøjelse og giver længere mæthed.

Variationer af opskriften

For at gøre retten endnu mere spændende, kan du variere opskriften på forskellige måder:

Læs også: Sellerikebab der overrasker ALLE – også kødelskere!

• Vegansk version: Erstat parmesan med gærflager og græsk yoghurt med plantebaseret yoghurt.
• Ekstra spicy: Brug en hel chili eller drys lidt cayennepeber i, hvis du elsker stærk mad.
• Proteinboost: Tilføj en dåse drænede kikærter sammen med græskarternene, inden de koges møre.

Tips til servering

Denne sunde græskarmos passer perfekt til en lang række retter. Prøv den eksempelvis sammen med:

• Grillet kyllingebryst
• Laks med citron og dild
• Vegetarfrikadeller af linser eller kikærter
• Som topping på en sund shepherd’s pie

Prøv den næste gang, at du vil imponere til middag, både din krop og dine smagsløg vil takke dig for det.

Artiklen er baseret på informationer fra Frukt.no.

Læs også: Spidskålssalat med feta, æble og saltmandler