Sund brunsviger: Sådan laver du den fynske klassiker uden dårlig samvittighed

Brunsviger er for mange en uundværlig del af barndommens fødselsdage, fynske bagerbutikker og søndagsforkælelse.

Men klassikeren har også ry for at være en regulær sukkerbombe, der sender blodsukkeret på himmelflugt.

Heldigvis findes der alternativer, hvor du hverken behøver ofre smag eller den lækre, snaskede overflade.

Brunsviger

Ingredienser

Til dejen:

Læs også: Sådan laver du et nemt og sundt alternativ til smør

• 25 g gær
• 2,5 dl lun plantemælk (f.eks. havre- eller mandelmælk)
• 1 spsk honning eller agavesirup
• 2 spsk raps- eller olivenolie
• 1 tsk salt
• 100 g grahamsmel
• 250 g hvedemel (evt. fuldkornshvedemel for ekstra fibre)

Topping:

• 75 g dadler uden sten
• 2 spsk kokosolie eller smørbar plantefedt
• 1 spsk æblemos (usødet)
• 2 spsk vand
• 1 tsk kanel
• 1 nip salt

Fremgangsmåde

1. Opløs gæren i den lune plantemælk, og tilsæt honning, olie og salt.
2. Rør grahamsmelet i, og tilsæt derefter hvedemelet lidt ad gangen, indtil dejen er blød og smidig.
3. Ælt i ca. 5-10 minutter, og lad dejen hæve tildækket et lunt sted i 1 time.
4. Imens dejen hæver, forberedes det sunde snask.
5. Kom dadler, kokosolie, æblemos, vand, kanel og salt i en lille gryde, og lad det simre ved lav varme i cirka 5 minutter.
6. Brug en stavblender eller en gaffel til at mose det hele sammen til en ensartet masse.
8. Når dejen er hævet, trykkes den ud i en bageform (ca. 25×30 cm) beklædt med bagepapir.
9. Brug fingrene til at lave små fordybninger i dejen – præcis som i en traditionel brunsviger.
10. Fordel dadel-snasket jævnt henover, og sørg for at det samler sig lidt i hullerne.
11. Lad kagen efterhæve i 20-30 minutter.
12. Bag den derefter midt i ovnen ved 200 grader (180 grader varmluft) i 15-18 minutter, til dejen er gennembagt og overfladen karamelliseret.

Tips og variationer

• Ønsker du en ekstra luftig dej, kan du bytte halvdelen af fuldkornshvedemelet ud med almindeligt hvedemel.
• For en ekstra nøddeagtig smag, kan du tilsætte lidt finthakkede valnødder eller mandler til fyldet.
• Brunsvigeren smager fantastisk lun, men kan også fryses og lunes i ovnen igen ved 150 grader i 5-10 minutter.

Læs også: Sund chokoladekage med banan og havregryn