Denne ret er et must-try, hvis du vil spise sundt uden at gå på kompromis med smagen. Den kombinerer fed fisk, farverige grøntsager og en frisk dressing, som gør hele retten let, nærende og super tilfredsstillende. Laks er rig på omega-3-fedtsyrer, grøntsagerne giver fibre og vitaminer – og dressingen binder det hele sammen.
🛒 Ingredienser (2 personer)
Til hovedretten:
- 2 stykker fersk laksefilet
- 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
- 1 lille squash, skåret i skiver
- 1 rødløg, i både
- 1 håndfuld cherrytomater
- 2 spsk olivenolie
- Salt og friskkværnet peber
- 1 tsk tørret timian eller rosmarin
Citron-dressing:
- Saft fra 1/2 citron
- 1 spsk olivenolie
- 1 tsk dijonsennep
- 1/2 tsk honning eller ahornsirup
- Salt og peber
Sådan gør du
1. Forbered ovnen og grøntsagerne
Tænd ovnen på 200°C (varmluft).
Læg grøntsagerne på en bageplade med bagepapir, dryp med olivenolie, krydr med salt, peber og timian. Vend det hele rundt med hænderne.
2. Tilføj laksen
Læg laksefileterne ovenpå grøntsagerne med skindsiden nedad. Krydr med lidt ekstra salt og peber. Bag det hele midt i ovnen i ca. 20 minutter, til laksen er gennemstegt og grøntsagerne er møre med lidt bid.
3. Lav citron-dressingen
Imens fisken og grøntsagerne er i ovnen, pisker du citron, olie, sennep og honning sammen til en cremet dressing. Smag til med salt og peber.
Læs også: Grøntsagsmuffins: Den nye favorit hele familien elsker
4. Anret og servér
Fordel grøntsagerne og laksen på tallerkener og dryp med dressingen. Servér gerne med en skive groft brød eller lidt kogt quinoa, hvis du vil have mere fylde.
Hvorfor er denne opskrift sund?
- Laks: Fuld af omega-3, B12 og protein, som styrker hjerte, hjerne og muskler.
- Grøntsager: Rige på fibre, antioxidanter og vigtige vitaminer som A, C og K.
- Citron-dressing: Frisker smagen op uden tunge kalorier eller forarbejdet indhold.
Hele retten er glutenfri, laktosefri, balanceret i makronæringsstoffer og velegnet til både vægttab og antiinflammatorisk kost.
Klar på 30 minutter – perfekt til hverdagen
Du behøver hverken fancy køkkenudstyr eller timer i køkkenet. Alt laves på én plade, hvilket også betyder: minimal opvask! Den er derfor ideel som sund hverdagsmad til travle dage, uden at man går på kompromis med kvalitet eller nydelse.