Leder du efter den bedste opskrift på sunde rabarbermuffins? Disse nemme og luftige muffins med friske rabarber er perfekte til både morgenmad, mellemmåltid og madpakke – og så er de uden tilsat sukker og med masser af kostfibre.
Her får du en populær og sæsonaktuel rabarberopskrift. Opskriften er rig på protein, naturlig sødme og har et lavt indhold af raffineret mel. Den passer til dig, der ønsker et sundere alternativ til klassiske rabarberkager.
Ingredienser til sunde rabarbermuffins (10 stk.)
- 2 dl havregryn (blend til fint havremel)
- 1 dl fuldkornshvedemel eller almindeligt hvedemel
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk stødt kanel
- ½ tsk natron
- 1 nip salt
- 2 æg
- 1 dl skyr eller græsk yoghurt (evt. laktosefri)
- 1 dl mælk eller plantebaseret drik (fx havre- eller mandelmælk)
- 3 spsk honning eller ahornsirup
- 2 spsk smeltet kokosolie eller smør
- 2 tsk vaniljepulver eller vaniljeekstrakt
- 2–3 dl friske rabarber i tern
- Evt. 1 håndfuld hakkede valnødder eller mørk chokolade 70 %
Sådan laver du nemme rabarbermuffins uden raffineret sukker
- Forvarm ovnen til 180 grader (varmluft).
- Skyl og skær rabarber i små tern. Drys evt. med lidt honning, hvis de er meget syrlige.
- Blend havregryn til mel og rør sammen med de øvrige tørre ingredienser i en skål.
- I en anden skål piskes æg, yoghurt, mælk, olie og sødning godt sammen.
- Vend de tørre ingredienser i de våde og rør, til dejen er ensartet.
- Tilsæt rabarber og evt. nødder/chokolade.
- Fordel dejen i muffinsforme og bag i 18–20 minutter, til de er gyldne og let sprøde på toppen.
- Afkøl på rist og opbevar i lufttæt beholder i op til 4 dage.
Tips til endnu bedre sunde muffins med rabarber
- Brug frosne rabarber uden væde, hvis du ikke har adgang til friske.
- Ønsker du veganske rabarbermuffins? Erstat æg med chiaæg og brug plantebaseret yoghurt og mælk.
- Muffinsene kan fryses ned i op til 3 måneder.