Sunde rabarbersnitter med havre og banan – uden sukker og uden skyldfølelse

Nogle gange har man bare lyst til noget bagt og lækkert. Noget, der dufter hjemmelavet og føles som hygge.

Disse sunde rabarbersnitter er svaret. De er bløde i midten, sprøde på toppen og fyldt med saftig rabarber – helt uden raffineret sukker, smør eller hvidt mel.

Du kan spise dem som sund eftermiddagssnack, i madpakken eller som et hurtigt morgenmåltid på farten.

Ingredienser (8 snitter)

Bunde + top:

Læs også: Sådan laver du et nemt og sundt alternativ til smør

• 2 modne bananer
• 1 æg
• 150 g havregryn (gerne grovvalsede)
• 1 tsk kanel
• 1 tsk vaniljepulver
• ½ tsk bagepulver
• Et nip salt

Rabarberfyld:

• 200 g rabarber (skåret i små stykker)
• 1 æble (revet eller i små tern)
• Saft fra ½ citron
• 1-2 tsk ahornsirup eller dadelsirup (valgfrit)

Sådan gør du

1. Tænd ovnen på 180°C (varmluft). Beklæd en lille form med bagepapir (ca. 20×20 cm).
2. Rør bananer og æg sammen. Tilsæt havregryn, kanel, vanilje, bagepulver og salt. Lad dejen trække i 5-10 minutter.
3. Imens: Kog rabarber, æble, citronsaft og evt. sirup i en gryde ved svag varme i ca. 5 minutter, til det bliver til en blød kompot.
4. Pres halvdelen af havredejen ud i bunden af formen. Fordel rabarberfyldet ovenpå, og dæk med resten af dejen i små klatter.
5. Bag i ovnen i ca. 25-30 minutter, til overfladen er gylden. Køl helt af før du skærer snitterne ud.

Derfor elsker kroppen denne opskrift

• Uden tilsat sukker
• Rig på fibre fra havre og frugt
• Ingen hvidt mel
• Mætter godt og holder blodsukkeret stabilt
• Kan fryses og gemmes i op til 3 måneder

Læs også: Sund chokoladekage med banan og havregryn