De fleste tænker sjældent over, hvad der egentlig gemmer sig i fryseren. En pose rester fra sidste år, en bakke mad gemt til en særlig anledning.
Men for en familie i Kina blev et simpelt morgenmåltid en tragedie, der kostede ni mennesker livet – alt sammen på grund af noget så uskyldigt som en portion hjemmelavede nudler.
Et festmåltid, der endte i katastrofe
Det skulle have været en hyggelig morgen. Tolv familiemedlemmer samledes for at spise en traditionel ret lavet af gæret majsmel – et måltid, de havde gemt i fryseren for at fejre en national helligdag. Kun ni af dem spiste, mens de yngste takkede nej, fordi de ikke brød sig om smagen.
Timer senere begyndte de første symptomer: kvalme, mavesmerter og voldsom opkast. Alle ni blev indlagt, men ingen overlevede.
Læs også: Nyt studie peger på sammenhæng mellem overvægt og hurtigere Alzheimer-udvikling
Forskere slog fast, at familien var blevet forgiftet af et ekstremt giftigt stof, bongkrekinsyre, som havde dannet sig i maden under opbevaring og optøning.
Den skjulte gift i fermenteret mad
Bongkrekinsyre er en dødelig toksin, som opstår i visse typer gæret fødevarer, især dem, der er lavet af majs, kokosnød eller ris.
Giften dannes af bakterien Burkholderia gladioli, som trives i fugtige og iltfattige miljøer – netop som i gamle, optøede madrester.
Den har hverken lugt eller smag. Maden kan se helt normal ud, men toksinen angriber kroppen med brutal hast og rammer især lever, nyrer, hjerte og hjerne. Selv varmebehandling hjælper ikke – giften overlever kogning.
Læs også: Dette er de største kilder til C-vitamin - og det er ikke appelsiner
En påmindelse om køkkenets farligste fejl
Eksperter vurderer, at dødeligheden ved bongkrekinsyre-forgiftning ligger mellem 40 og 100 procent.
Symptomerne viser sig ofte få timer efter indtagelse og kan føre til organsvigt inden for et døgn.
Tragedien udløste en landsdækkende advarsel i Kina, hvor myndighederne nu oplyser, at fermenterede fødevarer aldrig bør fryses og genbruges over længere tid.
Mad, der har ligget i fryseren i flere måneder, kan udvikle usynlige toksiner – især hvis den ikke blev nedfrosset hurtigt nok.
Læs også: Studie afslører, hvordan B-vitaminer kan hænge sammen med Parkinsons forløb
For den kinesiske familie blev en traditionel ret et mareridt, der satte gang i en vigtig debat om madopbevaring og fødevaresikkerhed.
Artiklen er baseret på informationer fra LADbible
Læs også: Tre helt almindelige tilskud gav uventede resultater i museforsøg om autisme