Kemien i rødbedesaften
Rødbedesaft indeholder store mængder af nitrat, som bliver omdannet til nitrit, når det drikkes. Dernæst bliver det videreomdannet til nitrogenmonoxid, som kan få blodkarrene til at udvide sig, hvilket øger blodgennemstrømningen til musklerne, og teoretisk set hjælper dem med at hele hurtigere. Selvom det kan lyde lovende, er der en bagside ved det høje nitratindhold. Ifølge Fødevarestyrelsen kan nitrat være skadeligt i store mængder, især for børn. Derfor frarådes det at drikke rødbedesaft regelmæssigt, da det kan påvirke iltoptagelsen negativt.
Skepsis
Flere studier har forsøgt at bevise rødbedesaftens gavnlige effekt, men der er grund til at være skeptisk. De fleste forsøg er udført på meget fysisk aktive mennesker som eliteatleter, og det er tvivlsomt, om resultaterne kan overføres til almindelige motionister.
Desuden har mange af disse studier små deltagergrupper, hvilket gør resultaterne mindre pålidelige. Derudover har der også været en økonomisk interesse bag, da flere af de relevante studier er finansieret af virksomheder, der producerer grøntsager.
Ikke et mirakelmiddel
Selvom rødbedesaft måske har en vis effekt for atleter, er det næppe løsningen på muskelømhed for den gennemsnitlige træningsentusiast. Anton Pottegård, professor i brug af lægemidler på Syddansk Universitet, ser med stor skepsis på studierne, da effekten er begrænset. Derudover skal man samtidig kigge på de potentielle risici ved nitrat. Han konkluderer, at den nuværende viden på området ikke er tilstrækkelig til, at han kan anbefale rødbedesaft som en løsning på ømme muskler.
Læs også: Forskning: Kimchi kan bidrage til et mere balanceret immunforsvar
Artiklen er baseret på informationer fra Videnskab.dk.
Læs også: Nyt studie: Vitamin B3 kan mindske risikoen for hudkræft