Få flere sunde bælgfrugter ind i kosten – prøv denne velsmagende varme salat

Dato:

Del denne artikel:

Del denne artikel:

Bælgfrugter er kendt for deres sundhedsmæssige fordele, men de fylder desværre ikke meget på danskernes tallerkener. Denne opskrift på en varm kikærtesalat med krydrede grøntsager giver dig en nem og lækker måde at få flere bælgfrugter ind i kosten, så du både bliver mæt og booster din sundhed. Perfekt til en kold vinterdag!

Alt for sjældne i kosten
Bælgfrugter, såsom kikærter, linser og bønner, er sprængfyldt med vitaminer, mineraler og kostfibre, der gør dem til en sand superfood. De er rige på proteiner, sunde kulhydrater og indeholder store mængder antioxidanter, jern og calcium, der alt sammen er godt for kroppen. 

Samtidig er de både fedtfattige og mættende, hvilket hjælper med at stabilisere blodsukkeret og holde vægten. Trods disse fordele spiser kun omkring hver tiende dansker bælgfrugter ifølge magasinet Alt i 2023, og vi får i gennemsnit kun 2-5 gram om dagen, selvom Fødevarestyrelsen anbefaler mindst 100 gram dagligt. Så prøv dem i denne lækre varme kikærtesalat.

Varm kikærtesalat med rødløg og krydderier

3-4 personer.

Ingredienser

  • 2-3 rødløg
  • 3-4 mellemstore gulerødder
  • 1 fed hvidløg
  • 5 g frisk ingefær
  • 6-7 dråber fiskesauce
  • 1 knivspids vaniljepulver eller kornene fra ¼ vaniljestang
  • 1 tsk. stødt kanel
  • ½ tsk. stødt allehånde
  • Stenene fra 4 grønne kardemommekapsler, knuste
  • 2 spsk. sesamolie
  • Salt og friskkværnet peber
  • 1 hoved julesalat
  • 150-200 g kogte kikærter (dåse er fint)
  • Skal og saft af 1 økologisk citron
  • 1 spsk. æblecidereddike eller brun riseddike
  • Et skvæt olivenolie
  • Sojasovs til servering

Fremgangsmåde

  1. Start med at skære rødløgene i både på langs, gulerødder i strimler og hvidløg i tynde skiver. Hak derefter ingefæren fint.
  2. Sauter rødløg, gulerødder, hvidløg, ingefær, fish sauce, vanilje, kanel, allehånde og kardemomme i sesamolie ved middel varme med lidt salt og peber i cirka 10 minutter, til rødløgene er bløde og søde uden at blive brune.
  3. Skær derefter julesalaten i tynde strimler.
  4. Tilsæt julesalat og de kogte kikærter, og lad det simre i 2-3 minutter til salaten er mør og kikærterne gennemvarme.
  5. Vend citronsaft, citronskal, æblecidereddike eller brun riseddike og olivenolie i salaten og server med et strejf sojasovs.

Tip: Prøv at tilsætte chili, citrongræs eller lidt rosmarin for ekstra smag. Du kan også prøve at tilføje en håndfuld rosiner eller abrikoser, der giver ekstra sødme, eller ristede nødder, som kan give et dejligt knas.

Artiklen er baseret på informationer fra Naturli, Alt og bogen ‘Mere Køkkenrevolution fra Umahro’ af Oscar Umahro Cadogan.

author avatar
Ida-Marie Palm Varbæk

Andre Artikler

6 hemmeligheder bag et langt liv

Det behøver ikke kun en drøm for de få udvalgte at leve et langt og sundt liv. Livsstilsvalg peger på muligheden for at forblive rask og funktionsdygtig langt ind i alderdommen. Opskriften findes i de blå zoner, hvor folk lever længere, lykkeligere og uden livsstilssygdomme.

Sund konfekt: Smag på julen uden dårlig samvittighed

Det kan være svært at holde sig til de sunde valg, når julens søde fristelser lokker. Dog vil disse dadelkugler med julestemning være den perfekte løsning. De er fyldt med naturlig sødme, varme krydderier og et strejf af appelsin, som leder tankerne hen på juleaften – alt sammen uden tilsat sukker.

Chok! Danmark topper dødsliste

Danmark har netop sat en europarekord, som ikke er værd at fejre. Nye tal viser, at vi er det land i Europa med flest dødsfald af en specifik sygdom pr. indbygger. Det understreger et stigende sundhedsproblem, der kræver handling.

Stigmatisering af sygdom afholder danskere fra at søge hjælp

Der er en sygdom, som både er blandt de mest dødelige og samtidig en af de mest oversete i Danmark. Mange ved ikke, at de lider af den, og andre tøver med at søge hjælp. Det skyldes især den stigmatisering, der følger med.

6 hemmeligheder bag et langt liv

Det behøver ikke kun en drøm for de få udvalgte at leve et langt og sundt liv. Livsstilsvalg peger på muligheden for at forblive rask og funktionsdygtig langt ind i alderdommen. Opskriften findes i de blå zoner, hvor folk lever længere, lykkeligere og uden livsstilssygdomme.

Sund konfekt: Smag på julen uden dårlig samvittighed

Det kan være svært at holde sig til de sunde valg, når julens søde fristelser lokker. Dog vil disse dadelkugler med julestemning være den perfekte løsning. De er fyldt med naturlig sødme, varme krydderier og et strejf af appelsin, som leder tankerne hen på juleaften – alt sammen uden tilsat sukker.

Chok! Danmark topper dødsliste

Danmark har netop sat en europarekord, som ikke er værd at fejre. Nye tal viser, at vi er det land i Europa med flest dødsfald af en specifik sygdom pr. indbygger. Det understreger et stigende sundhedsproblem, der kræver handling.