Udendørs madlavning
Mikrobiolog Primrose Freestone mener, at risikoen for madforgiftning stiger, når mad nydes og tilberedes udendørs. Hun forklarer, hvordan maden hurtigt kan tiltrække fluer og insekter, der kan sprede bakterier som E. coli og Salmonella. Derudover er det sjældent, at man har adgang til varmt vand og sæbe til ordentlig håndhygiejne i naturen.
Modsat mener lektor i fødevaresikkerhed Dorte Frees, at frygten er overdrevet. “Jeg tror ikke jeg nogensinde har hørt om tilfælde, hvor nogen er blevet syg på en picnic, fordi insekter har overført bakterier til maden”, siger hun til Videnskab.dk. Hun anbefaler blot, at man spiser sin medbragte mad relativt hurtigt og undgår at tage rester med hjem.
The Danger Zone
Temperaturkontrol er en vigtig del af madhygiejne. Ifølge Primrose Freestone kan bakterier formere sig hurtigt, når maden står ved temperaturer mellem 5°C og 60°C – en zone kendt som ‘The Danger Zone’.
Dorte Frees pointerer dog, at de fleste bakterier kræver høje bakterieantal for at gøre os syge, og at kort tid i The Danger Zone sjældent er farligt. Hun understreger vigtigheden af at sikre, at varme retter holdes over 60°C og kolde retter under 5°C, ligesom Primrose Freestone.
Buffeter
Buffeter har fået et dårligt ry, især på grund af bakteriespredning fra andre gæster. Primrose Freestone ser en risiko for, at madforgiftning kan opstå, da gæster let kan kontaminere maden ved at røre ved den eller nyse tæt på buffeten.
Dorte Frees beroliger dog med, at madforgiftning på buffeter sjældent opstår, da køkkenpersonalet er uddannet i fødevaresikkerhed. Hun pointerer dog, at risikoen for virusoverførsel mellem gæster ved buffeten er reel, da mange rører ved samme redskaber og overflader.
Doggybags, ris og salat på pose
Doggybags kan være en smart måde at tage resterne med hjem, men Primrose Freestone advarer mod det, da maden kan have stået for længe og risikeret bakterievækst. Dorte Frees mener også, at man selvfølgelig skal være opmærksom på, hvor længe maden har stået ude. Får man dog en doggybag med hjem, skal man blot sørge for at sætte maden hurtigt på køl.
Primrose Freestone undgår genopvarmede ris, da hun mener, at bakteriesporer i ris kan overleve og formere sig. Dorte Frees afviser dog dette og mener, at det er overdrevet, da korrekt opbevaring på køl og genopvarmning fjerner risikoen.
Både Primrose Freestone og Dorte Frees mener, at man bør udvise forsigtighed overfor hakkede grøntsager i pose, da de kan fremme bakterievæksten. Derfor er det vigtigt at spise dem forholdsvist hurtigt og altid skylle grøntsagerne, selvom de er markeret som spiseklare.
Artiklen er baseret på informationer fra Videnskab.dk.
