Olivenolie
Olivenolie er kendt fra middelhavskosten og har en høj andel af monoumættede fedtsyrer (MUFA). Den er rig på antioxidanter og har en røgpunkt på 210°C for almindelig olivenolie og 160-170°C for jomfruolivenolie. Dette gør den til en sund og stabil olie til stegning.
Avocadoolie
Avocadoolie består af 70,6 % MUFA og har et højt røgpunkt på over 250°C. Den er varmebestandig og bevarer sin antioxidante kapacitet, selv efter gentagen opvarmning.
Ris-klidolie
Ris-klidolie har et røgpunkt på 232°C og en høj antioxidantkapacitet. Den kan blandes med andre olier og bruges til dyb- og overfladestegning, hvilket gør den til en alsidig og sund løsning.
Jordnøddeolie
Jordnøddeolie indeholder 57,1 % MUFA og har et højt røgpunkt på 230°C. Den danner færre skadelige forbindelser ved opvarmning sammenlignet med mange andre olier og er en god mulighed til stegning.
Læs også: Denne populære ost kan booste din hjernefunktion
Rapsolie
Rapsolie består af 63,3 % MUFA og har en høj varmeresistens. Når du vælger rapsolie til stegning, bør du sikre dig, at den har et højt indhold af oliesyre for bedre stabilitet.
Sådan vælger du den rette olie
Når du vælger olie til stegning, skal du overveje olieprofilen (MUFA frem for PUFA), røgpunktet og oliens fremstillingsmetode. Olie med højt MUFA-indhold og mekanisk behandling, som i jomfruolivenolie, bevarer flere antioxidanter.
Dybstegning vs. overfladestegning
Dybstegning producerer færre skadelige forbindelser sammenlignet med overfladestegning, da mindre ilt er til stede. MUFA-rige olier som avocado- og olivenolie er bedst til overfladestegning.
Olier, der bør undgås til stegning
Olier med højt PUFA-indhold, som solsikke-, soja- og majsolie, danner flere skadelige forbindelser ved opvarmning. Disse bør undgås ved stegning.
Læs også: Advarsel: Så meget skader bare 1 glas vin om dagen
Olier med højt mættet fedtindhold
Selvom olier som kokosolie og smør er varmebestandige, indeholder de store mængder mættet fedt, som er forbundet med en øget risiko for hjertesygdomme. Begræns deres brug til kolde retter som salater.
Afsluttende tips til stegning
For at minimere skadelige forbindelser ved stegning skal du vælge olier med højt MUFA-indhold som oliven-, avocado- og jordnøddeolie. Genbrug aldrig olie, og undgå olier med højt PUFA-indhold for sundere stegning.
Artiklen er baseret på informationer fra Health.
Læs også: Disse fødevarer forværrer maveproblemer