Arsen er et naturligt forekommende grundstof, der findes i både jord og grundvand.
I Danmark reguleres mængden af arsen i drikkevand nøje, men når det kommer til fødevarer som ris, er vi ikke lige så godt beskyttet.
Risplanter har nemlig en særlig evne til at optage arsen fra den jord, de dyrkes i – særligt hvis markerne er oversvømmede, som det ofte er tilfældet i traditionel risdyrkning.
Det er især den uorganiske form for arsen, der giver anledning til bekymring.
Læs også: Så mange fibre behøver du for at bekæmpe bakterier
Denne type arsen er videnskabeligt dokumenteret som kræftfremkaldende, da den kan skade kroppens DNA-reparation, og dermed øge risikoen for kræft.
Selvom mængderne i ris typisk er små, kan det samlede indtag over tid blive en udfordring – især hvis man spiser ris dagligt.
Er det farligt at spise ris?
Inden du helt skrotter ris fra din kost, er det vigtigt at holde fast i, at risikoen for kræft ved at spise ris som en del af en varieret kost er lille.
Ifølge seniorrådgiver Max Hansen fra DTU Fødevareinstituttet er det især langvarig og hyppig indtagelse, der kan være problematisk.
Læs også: Ny forskning: Derfor smager grøntsager kedeligt for mange mennesker
Med andre ord: Spiser du ris én eller to gange om ugen, er risikoen minimal.
Det er dog værd at bemærke, at børns kroppe er særligt følsomme overfor arsen på grund af deres lavere kropsvægt.
Derfor fraråder Fødevarestyrelsen risprodukter som riskiks og risdrik til børn.
Sådan reducerer du arsenindholdet i ris
Den gode nyhed er, at du kan gøre en del for at minimere arsenindholdet i ris gennem korrekt tilberedning.
Læs også: Prøv denne simple model og få en sund og varieret madpakke
Følg disse trin:
- Skyl risene grundigt: Stil risene i blød i flere timer, eller skyl dem grundigt under rindende vand. Dette fjerner noget af det overfladearsen, der kan sidde på riskornene.
- Kog i rigeligt vand: Brug mindst seks gange så meget vand som ris, og hæld det overskydende vand fra efter kogning. Arsen opløses nemlig i vandet under tilberedningen.
- Variér din kost: Spis ris som en del af en varieret kost, og undgå at spise ris hver dag.
Denne fremgangsmåde kan reducere mængden af uorganisk arsen betydeligt, men det er vigtigt at understrege, at arsen ikke kan fjernes fuldstændigt fra ris.
Hvilke risprodukter skal du være mest opmærksom på?
Ikke alle ris er skabt ens, når det kommer til arsenindhold.
Polerede (hvide) ris har generelt lavere koncentrationer af uorganisk arsen sammenlignet med fuldkornsris som brune, røde eller sorte ris.
Læs også: Derfor skal du aldrig sætte varme rester direkte i køleskabet
Disse typer ris indeholder dog flere næringsstoffer, hvilket gør dem sundere på andre måder.
Spis derfor fuldkornsris med måde og skift mellem forskellige typer af kornprodukter.
Derimod bør du være særligt opmærksom på risdrik og riskiks, som ifølge Fødevarestyrelsen kan have et højt indhold af arsen.
Dette gælder især for små børn, der får en større dosis arsen i forhold til deres kropsvægt.
Læs også: Koffeinresistens: Derfor er du stadig træt efter din kaffe
Skal du vælge økologisk ris?
Hvis du tror, at økologiske ris automatisk indeholder mindre arsen, kan du godt tro om igen.
Arsenindholdet afhænger nemlig af jordens sammensætning og dyrkningsmetoder – ikke af, om risene er økologiske eller ej.
Det bedste råd er derfor at fokusere på variation og korrekt tilberedning fremfor mærkningen på pakken.
Artiklen er baseret på informationer fra Netdoktor.