International kartoffeldag: Sådan bager du en lækker og sund kage med kartofler

De fleste forbinder kartofler med aftensmadens tilbehør eller måske en god gang kartoffelmos.

Men den beskedne knold har langt mere at byde på – især når det gælder bagværk.

I anledning af den internationale kartoffeldag fejrer vi kartoflen med en utraditionel, men forbløffende lækker opskrift: en sund kartoffelkage.

Sund kartoffelkage

Opskriften er til 8-10 personer.

Læs også: Spis dig sund med gurkemeje med disse lækre opskrifter

Ingredienser

• 300 g kogte, mosede kartofler (gerne melede)
• 3 æg
• 1 dl olivenolie eller rapsolie
• 100 g dadler uden sten (blødt op i varmt vand)
• 1 tsk vaniljepulver
• 1 tsk kanel
• 1/2 tsk kardemomme
• 1 tsk bagepulver
• 100 g mandelmel (eller blendede mandler)
• 50 g havregryn (blendede til mel)
• 1 spsk citronsaft
• Evt. et nip salt

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 180 grader (varmluft).
2. Mos kartoflerne grundigt, så der ikke er klumper. Du kan evt. bruge en stavblender.
3. Blend de udblødte dadler sammen med æg og olie til en jævn masse.
4. Bland kartoffelmosen i daddelmassen sammen med krydderier, vanilje og citronsaft.
5. Rør mandelmel, havregrynsmel, bagepulver og salt i dejen.
6. Hæld dejen i en smurt springform (ca. 20 cm i diameter).
7. Bag kagen i 35-40 minutter, eller til en tandstik kommer ud ren.
8. Lad kagen køle af, og server den evt. med en klat skyr eller lidt bær på toppen.

Læs også: Sprøde æble- og græskarchips - uden friture