Sund jordbærkage med mandelbund og yoghurtcreme

En let og frisk version af den klassiske jordbærkage – uden fløde og sukkerbund, men med masser af smag og en blød, svampet konsistens. Perfekt til sommerens kaffe- eller havebord.

Ingredienser

Mandelbund:

• 3 æg
• 2 spsk honning eller 1 spsk kokossukker
• 100 g mandelmel
• 50 g havregryn (blendede til mel)
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk vaniljepulver
• Revet skal fra ½ økologisk citron

Yoghurtcreme:

• 200 g græsk yoghurt (10 % eller 2 %, afhængigt af ønsket fedtindhold)
• 1-2 tsk honning eller agavesirup
• Korn fra ½ vaniljestang eller 1 tsk vaniljepulver

Topping:

Læs også: Sund chokoladekage med banan og havregryn

• 300-400 g friske jordbær
• Evt. et par mynteblade eller revet mørk chokolade (min. 70 %)

Sådan gør du

1. Tænd ovnen på 175 °C (varmluft).
2. Pisk æggene sammen med honning, til det bliver luftigt.
3. Bland mandelmel, havremel, bagepulver, vanilje og citronskal i.
4. Vend forsigtigt de tørre ingredienser i æggemassen.
5. Hæld dejen i en springform (ca. 20 cm) med bagepapir i bunden.
6. Bag i ovnen i ca. 20-25 minutter. Lad bunden køle helt af.
7. Rør yoghurt, vanilje og sødning sammen og smør det over den afkølede bund.
8. Skær jordbærrene i halve og læg dem tæt over hele kagen.
9. Pynt evt. med lidt mynte eller revet mørk chokolade.

Denne kage er perfekt som sund dessert eller eftermiddagssnack. Den mætter mere end den traditionelle og holder blodsukkeret mere stabilt – men vigtigst af alt, den smager stadig som en rigtig jordbærkage.

Læs også: 5 overraskende lækre måder at bruge kikærter på