Et glas vin nydt i stearinlysets skær føles sjældent som det samme glas drukket til et møde eller en fest.
Ifølge sommelier og neuroenolog Maite Geijo er der en videnskabelig forklaring på dette fænomen.
Hun henviser til et forskning fra Yale University fra 2015, som blev publiceret i Flavour, hvor neuroforskeren Gordon Shepherd beskrev, hvordan vin ikke smages i munden, men i hjernen.
Oplevelsen skabes gennem samspillet mellem kemiske og sensoriske signaler og de neurale kredsløb, der fortolker dem.
Læs også: Dit spisevindue kan have mere at sige for hjernen end hvad du spiser
Hjernen konstruerer oplevelsen af vin, og hvorfor konteksten ændrer den.
En vin, der virker kompleks og harmonisk i rolige omgivelser, kan opleves mere syrlig eller barsk i en travl kontekst.
Vores følelser, omgivelser og forventninger påvirker i høj grad, hvordan hjernen fortolker smag og aroma.
Forventningens magt
Ifølge Maite Geijo påvirkes vores oplevelse af vin ikke kun af omgivelserne, men også af de mentale billeder, som vi danner på forhånd.
Læs også: Tilskud kobles til færre dødsfald blandt for tidligt fødte
Når en vin præsenteres som eksklusiv, aktiveres hjernens nydelsescentre i højere grad end ved den samme vin, hvis den beskrives som billig.
Et studie publiceret i Appetite bekræfter, at forventninger kan ændre smagsoplevelsen markant, hvor en hold forskere testede smagen af vin for personer med forskellig forventning.
Denne psykologiske påvirkning forklarer, hvorfor etiketten, prisen og vingården kan farve oplevelsen.
Vin er derfor ikke blot en kemisk sammensætning, men et mentalt og følelsesmæssigt samspil mellem forventning og sansning.
Læs også: På dette tidspunkt af dagen bør du stoppe med at drikke kaffe for hjertets skyld
Hjernen bag smagen
Når vi smager vin, aktiveres flere områder i hjernen.
Trænede vinsmagere har typisk udviklet stærkere forbindelser i visse områder i hjernen, fordi de bevidst har øvet sig i at genkende og beskrive aromaer.
Forskning publiceret i Frontiers har undersøgt, hvordan vin og aromaer, anvendt med måde, kan stimulere hukommelse hos personer med Alzheimers og forbedre humør og socialisering i stressede situationer.
Artiklen er baseret på informationer fra ElConfidencial.com, Flavour, Appetite and Frontiers.
Læs også: Sådan påvirker det dine nyrer, hvis du drikker for meget vand
Læs også: Spiser du meget forarbejdet mad? Det kan hæve din hjerteanfaldsrisiko med 47 procent
Denne artikel er skrevet og udgivet af Ida-Marie Palm Varbæk, som kan have anvendt AI i udarbejdelsen.