Forskere arbejder i stigende grad med at udnytte rester fra fødevareproduktioner.
Et studie fra National University of Singapore publiceret i Food Chemistry og omtalt af SciTechDaily viser, at skrællen fra rød dragefrugt, som normalt smides ud, kan bruges på en ny måde.
I stedet for at bruge hele skrællen har forskerne udvundet et renset ekstrakt. Det giver mere stabile og ensartede resultater i fødevarer.
Samtidig peger arbejdet på en mulighed for at reducere madspild.
Læs også: Sådan kan dagligt hvidløg påvirke dit blodtryk og din risiko for hjertesygdom
Kemiske egenskaber
Ekstraktet indeholder betacyaniner, som er naturlige farvestoffer. De er stabile i fødevarer og opløses let i vand, hvilket gør dem nemme at bruge i dej.
Forsøg viser, at stofferne påvirker gluten i dejen. I små mængder forbedrer de strukturen, så brødet hæver bedre.
Hvis der tilsættes for meget, bliver dejen derimod dårligere og mindre elastisk.
Sammenlignet med lignende stoffer kan betacyaniner også være lettere for kroppen at optage.
Læs også: Springer du morgenmaden over? Det kan ramme dit hjerte, din vægt og din tarm
Effekter på sundhed
Når ekstraktet tilsættes brød, ændrer det også næringsindholdet. Brødet får et højere niveau af antioxidanter end almindeligt hvedebrød.
Derudover bliver stivelsen nedbrudt langsommere under fordøjelsen. Det kan have betydning for blodsukkeret, fordi kroppen optager energien mere gradvist.
Den bedste effekt opnås ved en tilsætning på 0,75 procent. Her er balancen mellem god bagekvalitet og forbedret ernæring bedst.
Kilder: SciTechDaily og Food Chemistry.
Læs også: 8 advarselstegn på C-vitaminmangel du let forveksler med træthed og stress
Læs også: Det er ikke hvad du skærer fra - det er hvad du spiser i stedet, der beskytter dit hjerte
Denne artikel er skrevet og udgivet af Ida-Marie Palm Varbæk, som kan have anvendt AI i udarbejdelsen.