Du har sikkert hørt, at vi får for meget salt, hvor meget af det gemmer sig i brød, kødpålæg og færdigretter.
De smager måske slet ikke salte, og det er svært selv at skrue ned, når saltet er bagt ind i det, som vi køber.
Den amerikanske fødevaremyndighed FDA har nu udstedt en endelig regel om salterstatninger i industriens standardfødevarer.
Reglen, offentliggjort i Federal Register, gælder 139 produkter, blandt andet ost, brød, dressing og dåsetun.
Læs også: Spiser du banan hver dag? For nogle kan det være risikabelt
Reglen træder i kraft 14. december 2026. Reformulering er frivillig for producenterne, der nu må erstatte en del af saltet med en godkendt salterstatning, så længe den stadig varetager mindst en af saltets opgaver i produktet.
Mere end 70 procent af amerikaneres natriumindtag stammer ifølge FDA fra industrielt forarbejdet mad og mad fra restauranter. Billedet er det samme i Danmark.
Ifølge Fødevarestyrelsen spiser 9 ud af 10 danskere mere salt end anbefalingen på maksimalt 5-6 gram om dagen. Mænd ligger i gennemsnit på 9-11 gram, kvinder på 7-8 gram.
Størstedelen af saltet kommer ikke fra saltbøssen. Det meste gemmer sig i brød, kødpålæg, ost og færdigretter, altså hverdagsmad, der ofte slet ikke smager salt.
Læs også: Dette sker i din krop, hvis du drikker chai te hver dag
Kalium er den mest kendte salterstatning
FDA definerer en salterstatning som en ingrediens, der erstatter en del af saltet og samtidig udfylder mindst én af saltets opgaver i maden. Reglen nævner kaliumklorid som eksempel.
Kaliumklorid er den samme type salterstatning, som i danske supermarkeder sælges som mineralsalt eller kaliumsalt. Det smager let salt, men indeholder langt mindre natrium end almindeligt bordsalt.
Kalium kan sænke blodtrykket, fordi det hjælper kroppen med at skille sig af med natrium. Virkningen bygger dog på, at nyrerne kan holde kaliumbalancen i orden.
Nogle grupper bør være særligt forsigtige
En gennemgang af kliniske retningslinjer, offentliggjort i tidsskriftet Hypertension, peger på tre grupper, der bør undgå kaliumberiget salt.
Læs også: Ny forskning afslører, hvad alkohol kan betyde for din mund
Det er personer med fremskreden nyresygdom, personer, der tager kaliumtilskud, og personer på kaliumsparende vanddrivende medicin.
Nyrerne hos disse grupper kan have svært ved at skille sig af med overskud af kalium, og et for højt kaliumindhold i blodet kan i værste fald forstyrre hjerterytmen.
Også personer, der tager visse typer blodtryksmedicin, bør tale med egen læge først. Det gælder især såkaldte ACE-hæmmere og angiotensin-II-receptorblokkere, der i forvejen får kroppen til at holde på kalium.
For det store flertal uden nyresygdom er salterstatninger en håndgribelig vej til at skære ned på natrium uden at miste smagen. Symptomer som uregelmæssig puls, muskelsvaghed eller kvalme bør dog altid vurderes af en læge.
Læs også: Disse almindelige grøntsager gemmer på overraskende meget kalium
FDA-reglen gælder amerikanske producenter, men internationale fødevareleverandører skæver ofte til FDA’s standarder.
Den mest konkrete vej til mindre salt i hverdagen er fortsat at læse varedeklarationerne på brød, pålæg, ost og færdigretter, hvor størstedelen af saltet gemmer sig.
Læs også: Nyt studie: Op mod hver tiende kan have vitaminmangel af udbredt diabetesmedicin
Denne artikel er skrevet og udgivet af Ida-Marie Palm Varbæk, som kan have anvendt AI i udarbejdelsen.