En sund frokost behøver hverken være kedelig eller tidskrævende.
I en travl hverdag kan det være svært at finde tid til at lave et ordentligt måltid, men med denne opskrift får du en balanceret, næringsrig frokost, som tager dig mindre end 15 minutter at lave.
Vi kombinerer friske råvarer, smagfulde ingredienser og et energiboost, der holder dig mæt hele eftermiddagen.
Her får du opskriften på en simpel og lækker Quinoa-salat med avocado og kikærter, der både er vegetarisk, sund og smækfyldt med gode næringsstoffer.
Læs også: Sådan får du dine jordbær til at holde sig friske i dagevis
Quinoa-salat med avocado og kikærter
Ingredienser
1 portion
Til salaten:
- 1 dl quinoa
- 1 håndfuld frisk babyspinat
- 1/2 avocado
- 1/2 dåse kikærter (drænet og skyllet)
- 5 cherrytomater
- 1/4 rødløg (fint hakket)
- 1 spsk solsikkekerner eller græskarkerner
Til dressingen:
- 2 spsk olivenolie
- Saften fra 1/2 citron
- 1 tsk honning eller ahornsirup
- 1 tsk dijonsennep
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde
1. Kog quinoaen
Start med at skylle quinoaen grundigt i en si under koldt vand. Dette fjerner den bitre smag, som quinoa kan have.
Læs også: Den fravælges af mange i køkkenet – men ny forskning viser, det faktisk er sundt
Kog quinoaen i dobbelt så meget vand (ca. 2 dl) med lidt salt, indtil vandet er absorberet – det tager omkring 10 minutter.
Lad det køle af i et par minutter, mens du forbereder resten.
2. Skær grøntsagerne
Imens quinoaen koger, kan du forberede grøntsagerne.
Skær avocadoen i tern, cherrytomaterne i halve og hak rødløget fint. Skyl babyspinaten, hvis det ikke allerede er gjort, og lad den dryppe af.
Læs også: Læge lever af kaffe, småkager og dessert - og er stadig sund som 96-årig
3. Klargør kikærterne
Dræn og skyl kikærterne grundigt i en sigte. Hvis du har tid, kan du riste dem kort på en tør pande med lidt paprika og spidskommen for ekstra smag, men det er ikke nødvendigt.
4. Rør dressingen sammen
I en lille skål piskes olivenolie, citronsaft, honning, dijonsennep, salt og peber sammen. Smag til, så du får den perfekte balance mellem syre og sødme.
5. Saml salaten
I en stor skål eller direkte på din tallerken blandes quinoaen med babyspinat, kikærter, cherrytomater, rødløg og avocado. Hæld dressingen over og vend det hele forsigtigt sammen, så dressingen fordeles jævnt.
6. Pynt og server
Top din salat med solsikkekerner eller græskarkerner for lidt ekstra crunch. Server straks, og nyd din sunde, farverige frokost!
Læs også: Få en sund lever med simple drikke fra dit eget køkken
Læs også: Denne danske middagsvane sænker stress og giver bedre søvn