Salat, spinat og andre bladgrøntsager er blandt de fødevarer, der oftest forbindes med fødevarebårne sygdomme.
Ifølge en amerikansk undersøgelse fra 2024 står de alene for omkring to millioner sygdomstilfælde årligt.
Årsagen er, at grøntsagerne kan blive forurenet på flere tidspunkter fra mark til spisebord.
Allerede under dyrkning kan inficeret vand, gødning med husdyrgødning eller vilde dyr på markerne introducere bakterier som E. coli eller Salmonella.
Læs også: Forskning: Kimchi kan bidrage til et mere balanceret immunforsvar
Da salat og spinat vokser tæt på jorden, er risikoen særlig høj. Større marker er desuden vanskeligere at overvåge, hvilket kan øge chancen for forurening.
Efter høst kan yderligere håndtering i form af vask, hakning, pakning og transport sprede smitten yderligere, fordi både udstyr og menneskelig kontakt spiller en rolle.
Bør du skylle bladgrønt?
At skylle bladgrønt reducerer ofte pesticidrester, jord og snavs.
En grundig skylning kan også fjerne en del af de bakterier, der sidder på overfladen. Problemet er, at langt fra alle patogener forsvinder.
Læs også: Nyt studie: Vitamin B3 kan mindske risikoen for hudkræft
Bakterier binder sig nemlig tæt til bladene, og mange gemmer sig i små folder eller trænger ind i selve plantevævet, hvor vandet ikke kan nå.
Derfor er skylning i vand ikke nok til at fjerne alt. Selv poser med forvasket salat er ikke fri for risiko.
Den omfattende bearbejdning under pakning kan faktisk øge sandsynligheden for, at bakterier spreder sig yderligere, og særligt bakterien Listeria kan overleve både i køleskabstemperatur og på maskiner i produktionen.
Den eneste sikre løsning
At skylle salat er stadig værd at gøre, men man skal kende begrænsningen.
Læs også: Frysepizza kan øge risikoen for hjerteproblemer, ifølge diætister
Skylningen kan mindske mængden af pesticider og snavs, men det ændrer ikke på, at sygdomsfremkaldende bakterier kan blive siddende.
Ifølge fødevareforskere findes der kun én metode, der helt kan uskadeliggøre bakterier på bladgrønt: varmebehandling.
Det vil sige, at grøntsagerne skal tilberedes gennem kogning, stegning eller anden form for opvarmning, før man kan være sikker på, at alle patogener er elimineret.
Artiklen er baseret på informationer fra Health.com.
Læs også: Ernæringsekspert: Proteinprodukter er ikke nødvendige
Læs også: Forskere analyserer sammenhængen mellem kost og autisme