Havregryn er en fast del af morgenmaden for mange mennesker. De forbindes ofte med sundhed, mæthed og nem mad i en travl hverdag.
Forskning viser, at det har betydning for kroppens reaktioner, hvorvidt havregryn spises rå eller kogte.
Forskelle i hverdagen
For de fleste handler forskellen først og fremmest om energi og mæthed.
Rå havregryn giver en mere langsom frigivelse af energi. Det betyder, at blodsukkeret stiger langsommere, og at man ofte føler sig mæt i længere tid.
Læs også: Sukkerfri produkter er ikke altid sundere, ifølge ekspert
Kogt havregrød giver derimod hurtigere energi, fordi kroppen lettere kan optage næringsstofferne.
Ifølge forsker Marie-Luise Puhlmann fra Københavns Universitet, som udtaler sig til Videnskab.dk, er begge dele normale reaktioner i kroppen.
Valget kan derfor afhænge af, om man har brug for hurtig energi eller et mere stabilt energiniveau i løbet af formiddagen.
Kroppens fordøjelse
Forskellen skyldes især den måde, stivelsen i havren opfører sig på.
Læs også: Forskere har fundet sammenhæng mellem indtag af havre og risikoen for at udvikle diabetes
I rå havregryn er en del af stivelsen svær at fordøje. Den passerer videre til tyktarmen, hvor tarmbakterierne nedbryder den.
Her dannes blandt andet fedtsyrer, som er gavnlige for tarmens celler, forklarer Marie-Luise Puhlmann til Videnskab.dk.
Når havregryn koges, ændrer stivelsen struktur. Den bliver lettere at fordøje og optages tidligere i fordøjelsen. Det betyder, at mindre når ned til tarmbakterierne.
Kogning kan samtidig reducere fytinsyre og gøre nogle kostfibre lettere opløselige, men kan også nedbryde visse B-vitaminer.
Læs også: Ny forskning har fundet en metode til at fremstille sunde chips
Et valg uden facit
Der findes derfor ikke ét rigtigt svar. Ifølge Marie-Luise Puhlmann afhænger det af behov og situation.
Også typen af havregryn spiller ind. Grovvalsede gryn fordøjes langsommere end finvalsede og kan give længere mæthed.
Den centrale pointe er, at variation er vigtigere end ét fast valg. Morgenmaden bør tilpasses hverdagen og den enkeltes behov.
Kilder: Forskning.no og Videnskab.dk.
Læs også: Nyt studie peger på, at kraftigt lys kan påvirke appetit og vægt
Læs også: Nyt studie kobler visse konserveringsmidler til øget kræftrisiko