Et glas vin nydt i stearinlysets skær føles sjældent som det samme glas drukket til et møde eller en fest.
Ifølge sommelier og neuroenolog Maite Geijo er der en videnskabelig forklaring på dette fænomen.
Hun henviser til et forskning fra Yale University fra 2015, som blev publiceret i Flavour, hvor neuroforskeren Gordon Shepherd beskrev, hvordan vin ikke smages i munden, men i hjernen.
Oplevelsen skabes gennem samspillet mellem kemiske og sensoriske signaler og de neurale kredsløb, der fortolker dem.
Læs også: Sådan kan olivenolie påvirke dit blodtryk, hvis du bruger det i madlavningen
Hjernen konstruerer oplevelsen af vin, og hvorfor konteksten ændrer den.
En vin, der virker kompleks og harmonisk i rolige omgivelser, kan opleves mere syrlig eller barsk i en travl kontekst.
Vores følelser, omgivelser og forventninger påvirker i høj grad, hvordan hjernen fortolker smag og aroma.
Forventningens magt
Ifølge Maite Geijo påvirkes vores oplevelse af vin ikke kun af omgivelserne, men også af de mentale billeder, som vi danner på forhånd.
Læs også: Syv smittet med E. coli – mistænkt ost stadig til salg
Når en vin præsenteres som eksklusiv, aktiveres hjernens nydelsescentre i højere grad end ved den samme vin, hvis den beskrives som billig.
Et studie publiceret i Appetite bekræfter, at forventninger kan ændre smagsoplevelsen markant, hvor en hold forskere testede smagen af vin for personer med forskellig forventning.
Denne psykologiske påvirkning forklarer, hvorfor etiketten, prisen og vingården kan farve oplevelsen.
Vin er derfor ikke blot en kemisk sammensætning, men et mentalt og følelsesmæssigt samspil mellem forventning og sansning.
Læs også: Forskere fandt lavere risiko for Alzheimers hos personer, der spiste fem æg om ugen
Hjernen bag smagen
Når vi smager vin, aktiveres flere områder i hjernen.
Trænede vinsmagere har typisk udviklet stærkere forbindelser i visse områder i hjernen, fordi de bevidst har øvet sig i at genkende og beskrive aromaer.
Forskning publiceret i Frontiers har undersøgt, hvordan vin og aromaer, anvendt med måde, kan stimulere hukommelse hos personer med Alzheimers og forbedre humør og socialisering i stressede situationer.
Artiklen er baseret på informationer fra ElConfidencial.com, Flavour, Appetite and Frontiers.
Læs også: Sådan kan grønkål påvirke din krop, hvis du spiser det hver dag
Læs også: Nyt studie: Kosttilskud kan hjælpe patienter med hjertesygdom