Avocadoen har i mange år været en fast bestanddel på menukort verden over. Den er blevet synonym med både sundhed og moderne madkultur.
Men bag facaden gemmer sig en problematik, der ikke kan ignoreres.
Dyrkningen af avocado kræver enorme mængder vand, og ifølge Agroinform har befolkningen i store dyrkningsområder svært ved at købe den frugt, de selv leverer til verdensmarkedet.
Samtidig betyder presset på produktionen, at priserne i Europa fortsat stiger.
Læs også: Myndighederne beder forældre om at kassere modermælkserstatning efter fund af bakterie
Behovet for alternativer
I takt med at bevidstheden om fødevarers klimaaftryk vokser, søger både forbrugere og producenter nye løsninger.
Det gælder især populære råvarer som avocado, hvor bæredygtighed og tilgængelighed ikke længere kan følges ad.
Flere køkkener begynder derfor at eksperimentere med lokale alternativer, der kan levere samme funktion på tallerkenen uden at belaste miljøet i samme grad.
Her bliver faktorer som holdbarhed, næringsindhold og dyrkningsforhold centrale i vurderingen.
Læs også: Nyd julebordet uden at gå på kompromis med din sundhed
Den ungarske løsning
I Ungarn har man fundet en opsigtsvækkende erstatning. Landet har taget græskar i brug som basis for en guacamole-lignende dip.
Resultatet minder overraskende meget om originalen, men kræver hverken tropiske plantager eller store vandmængder.
Græskar er rige på betakaroten, fiber og vitaminer, kan dyrkes lokalt i Centraleuropa og kan lagres i lang tid uden at gå til spilde, hvilket er økonomisk og miljøvenligt, skriver madmagasinet Vince.
Den neutrale smag gør desuden grøntsagen anvendelig i både salte og søde retter.
Læs også: Læge deler råd mod tømmermænd - og det involverer ost
Ved at kombinere most græskar med lime, hvidløg, koriander og chili opnås en dippende oplevelse, som mange mener kan måle sig med den traditionelle guakamole.
Artiklen er baseret på informationer fra Dagens.no.
Læs også: Ultraforarbejdet mad kobles til øget risiko for at udvikle Crohns sygdom