Lam med forårsgrønt og urtedressing – en sund påskeoplevelse

Få opskriften på et lunt og lækkert måltid, der smager af solskin og tradition i én bid!

Lam med grillede grøntsager og urtedressing

Til 4 personer.

Ingredienser

Til lammet:

• 600 g lammekølle i skiver eller lammefilet
• 2 fed hvidløg
• Saft og skal fra 1 citron
• 1 spsk olivenolie
• Frisk rosmarin og timian
• Salt og peber

Til de grillede grøntsager

Læs også: Sådan bager du sunde hveder til Store Bededag

• 2 gulerødder
• 1 bundt grønne asparges
• 1 squash
• 1 rød peber
• 1 rødløg
• 1 spsk olivenolie
• Havsalt og friskkværnet peber

Urtedressing

• 1 potte frisk persille
• 1 lille håndfuld frisk mynte
• 1 spsk dijonsennep
• 1 spsk æblecidereddike
• 2 spsk olivenolie
• 1 fed hvidløg
• Salt og peber

Fremgangsmåde

1. Start med at blande citronsaft og -skal, presset hvidløg, olivenolie og hakket rosmarin/timian.
2. Gnid lammet godt ind i marinaden, og lad det trække i minimum 30 minutter – gerne længere, hvis du har tiden.
3. Skær alle grøntsagerne i passende stykker. Vend dem i olivenolie, salt og peber, og grill dem enten på en grillpande eller i ovnen ved høj varme (200°C varmluft i ca. 20-25 minutter), til de er let gyldne, men stadig har bid.
4. Blend eller hak urterne fint og rør dem sammen med hvidløg, sennep, eddike og olie. Smag til med salt og peber. Den skal være frisk og lidt syrlig – perfekt til at løfte lammet og grøntsagerne.
5. Tag lammet ud af marinaden og steg det på en varm pande i 2-3 minutter på hver side – afhængigt af tykkelsen. Det skal være let rosa indeni for optimal smag og saftighed.
6. Anret det grillede lam ovenpå de varme grøntsager og dryp med den friske urtedressing.
7. Pynt evt. med lidt ekstra urter og citronskal. Ønsker du lidt ekstra fylde, kan du servere retten med et lille drys kogte perlebyg eller en let couscous.

Læs også: Den her sunde pastasalat bliver din nye frokostfavorit