Debatten om usunde snacks handler ofte om fedt, salt og kalorier.
Alligevel har mange forsøg på sundere alternativer haft begrænset succes, fordi smag og sprødhed forsvinder.
Ifølge Popular Science peger forskere nu på, at problemet ikke kun er ingredienserne, men selve fremstillingen.
Pres på snackmarkedet
Forbrugere forventer i stigende grad sundere produkter, også når de køber snacks.
Læs også: Sukkerfri produkter er ikke altid sundere, ifølge ekspert
Det skaber et pres på producenterne, som skal finde løsninger, der både lever op til sundhedskrav og forbrugernes forventninger.
Ifølge Popular Science har det været vanskeligt, fordi traditionelle metoder som friturestegning og bagning kræver høje temperaturer og brug af olie.
En anderledes tørring
Forskere ved Cornell University har publiceret et studie i Innovative Food Science and Emerging Technologies, som har undersøgt en teknik kaldet microwave vacuum drying, forkortet MVD.
Metoden fjerner vand fra grøntsager ved hjælp af mikrobølger og vakuum. Det sker hurtigere og ved lavere temperaturer end ved almindelig tørring, og herved bevares næringsstofferne.
Læs også: Forskere har fundet sammenhæng mellem indtag af havre og risikoen for at udvikle diabetes
I forsøget brugte forskerne rødbeder i stedet for kartofler. Rødbeder indeholder ifølge Cornell University mere fiber samt flere vitaminer og mineraler.
Hvad det betyder for fremtiden
Resultatet er chips, der bliver sprøde uden brug af olie.
Chang Chen fra Cornell University siger, at teknikken giver en tekstur, som normalt kun ses ved friturestegning.
Forskerne vurderer, at metoden også kan bruges til andre råvarer som kartofler og græskar.
Læs også: Nyt studie peger på, at kraftigt lys kan påvirke appetit og vægt
Kilder: Popular Science og Innovative Food Science and Emerging Technologies.
Læs også: Nyt studie kobler visse konserveringsmidler til øget kræftrisiko