Rødt kød har længe stået på listen over kostvaner, der kan øge risikoen for type 2-diabetes. Det har dog været uklart, hvad der med nøjagtighed i kødet har gjort skade.
Nu peger et stort fransk studie på ét bestemt sukkerstof kaldet N-glycolylneuraminic acid, forkortet Neu5Gc, som findes rigeligt i rødt kød, men ikke i hvidt kød, skriver Medical Express.
Deltagerne med det højeste indtag havde 63 procent højere risiko for at udvikle type 2-diabetes end dem med det laveste indtag. Selv den næsthøjeste forbrugsgruppe havde 41 procent højere risiko.
Det viser data fra det franske NutriNet-Santé-studie fremlagt på EASD’s årsmøde i Milano den 28. september til 2. oktober 2026.
Læs også: Nyt forsøg: Simpelt fibertilskud styrker pigers knogler markant - men virker ikke på drenge
Sammenhængen holdt, når forskerne justerede for fysisk aktivitet, samlet kostmønster, rygestatus, andre sygdomme og for kropsvægt målt som BMI.
Et molekyle kroppen ikke selv laver
Neu5Gc er et sukkerstof som de fleste pattedyr danner selv, men det kan mennesket ikke. En ældgammel mutation i CMAH-genet har slået den evne fra, så vi kun får stoffet gennem kosten, især fra oksekød og lammekød.
Når vi spiser rødt kød, bygger kroppen sukkerstoffet ind i sine egne celler, og immunforsvaret opfatter det som fremmed.
Kroppen danner antistoffer, og det udløser en lavgradig, kronisk inflammation, altså en langvarig betændelsestilstand i kroppen. Mekanismen er dokumenteret i tidligere laboratorieforskning i tidsskriftet Toxins.
Læs også: Hvad skal du spise først på tallerkenen? Ny forskning giver svaret
Studiets hovedforfatter Leopold Fezeu, som er forsker ved Université Sorbonne Paris Nord i Frankrig, peger på netop denne mekanisme.
Foreløbigt fund fra næsten 90.000 voksne
Studiet fulgte 89.953 voksne franskmænd (79 procent kvinder, gennemsnitsalder 42 år) i typisk 7,2 år. I den periode udviklede 966 personer type 2-diabetes.
Det er et observationsstudie, som viser en sammenhæng, men ikke en årsag. Forskerne kan ikke udelukke at andre livsstilsfaktorer spiller ind, og de kalder selv resultaterne foreløbige.
Alligevel er 63 procent en markant risikoforskel, og den passer med tidligere forskning der har koblet Neu5Gc til kronisk betændelsestilstand og øget sygdomsrisiko.
Læs også: Det er ikke en mirakelkur: Her er den videnskabelige effekt af daglig ingefær
Praktiske råd følger allerede grænserne
Kræftens Bekæmpelse anbefaler højst 350 gram tilberedt rødt kød om ugen og at forarbejdet kød begrænses mest muligt.
Det nye fund flytter ikke selve grænsen, men det giver en konkret grund til at holde sig inden for den.
Bytter du oksekød ud med kylling, fisk, bønner eller linser flere gange om ugen, bringes indtaget ned uden større omvæltninger.
Vi har tidligere set på, hvad der sker med din risiko for tidlig død, når du spiser mindre rødt kød.
Læs også: Disse 5 hverdagsfødevarer kan sænke dit kolesterol
Har du forhøjet blodsukker, familiehistorie med diabetes eller andre risikofaktorer, er det en snak værd med egen læge.
Læs også: Spiser du gurkemeje for helbredet? Denne kombination gør det langt mere effektivt
Denne artikel er skrevet og udgivet af Ida-Marie Palm Varbæk, som kan have anvendt AI i udarbejdelsen.