Tomatpuré og tomatsauce leverer op til 2,5 gange mere lykopen til blodet end friske tomater. Det er hovedbudskabet i en systematisk gennemgang af den kliniske evidens for tomater, lykopen og hjerte-kar-sundhed, publiceret i tidsskriftet Nutrients.
Lykopen er det røde pigment i tomater og hører til carotenoiderne, den samme familie af farvestoffer, der giver gulerødder og vandmelon deres farve. Ifølge Harvard Health er lykopen en kraftig antioxidant der neutraliserer frie radikaler som ellers kan beskadige cellernes DNA. Fordi lykopen er fedtopløseligt, optages det bedre sammen med olie, og det er en af grundene til at tomatsauce med olivenolie er en så effektiv kilde.
Harvard-kohorte peger på lavere prostatakræft-risiko
Den stærkeste evidens for en sundhedseffekt af tomater kommer fra en stor amerikansk kohorte. I en prospektiv opfølgning af 47.365 mænd fra Harvard-forskere fandt man at mænd med det højeste indtag af lykopen havde 16 procent lavere risiko for at udvikle prostatakræft end mænd med det laveste indtag. I løbet af opfølgningen fra 1986 til 1998 fik 2.481 af mændene diagnosen prostatakræft.
Effekten var stærkest for netop de tilberedte tomatprodukter. Mænd der spiste tomatsauce mindst to gange om ugen, havde 23 procent lavere risiko for prostatakræft end dem der spiste det mindre end én gang om måneden. For de mere aggressive kræftformer var reduktionen endnu større og lå på 35 procent.
Prostatakræft er den hyppigste kræftform blandt danske mænd med 4.584 nye tilfælde og cirka 1.370 dødsfald årligt, viser Kræftens Bekæmpelses opgørelse for 2021-2023. Sammenhængen mellem tomatindtag og risiko er indikativ, ikke endeligt bevist. Kohortestudier kan pege på en sammenhæng, men ikke fastslå årsag.
Hele fødevaren slår tilskuddet i hjertet
Når det gælder hjerte-kar-sundhed, viser den samme systematiske gennemgang at tomater som fødevare klarer sig bedre end lykopen-tilskud. Syv ud af sytten forsøg med tomater viste forbedringer i LDL-kolesterolens modstand over for oxidation, mod fire ud af ti for tilskud.
For blodtryk gik tendensen den anden vej. Tre ud af fem studier med lykopen-tilskud på 15 mg dagligt i seks til otte uger viste et fald i blodtrykket, primært hos personer med forhøjet blodtryk. Forfatterne konkluderer at hele tomatprodukter bør være førstevalget, med undtagelse af blodtryksregulering.
Sådan får du mest lykopen ud af tomaterne
Cellemembranerne i friske tomater binder lykopenet så kun en lille del bliver frigivet under fordøjelsen. Varmen fra kogning og forarbejdning bryder cellevæggene ned og gør pigmentet biotilgængeligt.
Læs også: Disse frugter gemmer på overraskende meget protein
Sammen med en smule fedt, typisk olivenolie, når endnu mere ud i blodbanen. Vil du have mere ud af dine tomater, er tomatsauce, tomatpuré og bagte tomater derfor bedre valg end den rå tomatskive på salaten.
Har du bekymringer om prostatakræft, forhøjet blodtryk eller kolesterol, hører de hjemme hos din læge. Kosten er et supplement, ikke en erstatning for undersøgelse og behandling.
Læs også: Sådan kan dit brød holde sig i op til 8 måneder
Denne artikel er skrevet og udgivet af Jesper Bengtson, som kan have anvendt AI i udarbejdelsen.