Surdejsbrød er blevet en populær favorit, og mange vælger det frem for almindeligt brød. Men hvad betyder det egentlig for kroppen at spise det dagligt?
Her er nogle af de vigtigste ting, som ernæringseksperter peger på.
Vigtige næringsstoffer
Surdejsbrød bliver typisk lavet af hvedemel og indeholder derfor kulhydrater, som giver energi.
Derudover bidrager brødet med B-vitaminer som folat, riboflavin og thiamin samt mineraler som selen og mangan.
Læs også: Læge advarer: Ultraforarbejdet mad kan være værre end rygning
Jern og zink
Hvede indeholder ofte mineralerne jern og zink. Sammen med andre næringsstoffer kan de være med til at understøtte energistofskiftet, immunforsvaret og knoglernes sundhed.
Fuldkorn giver flere fordele
Hvis surdejsbrødet er lavet med fuldkornsmel, indeholder det også protein og essentielle fedtsyrer.
Samtidig øges fiberindholdet, hvilket kan være gavnligt for kroppen.
Fibre, protein og fedt
Kombinationen af fibre, protein og fedt kan bidrage til sundt væv og en mere stabil regulering af blodsukkeret.
Læs også: Sådan påvirker kikærter din krop, hvis du spiser dem ofte
De tre næringsstoffer er også vigtige for tarm, hjerte, immunforsvar og hjerne.
Øgning af næringsindholdet
Hvis brødet indeholder ingredienser som nødder, frø, krydderurter eller krydderier, kan det give endnu flere makro og mikronæringsstoffer pr. skive.
Fermenteringen gør surdejsbrød særligt
Det, der især adskiller surdejsbrød fra andre typer brød, er fermenteringsprocessen.
Naturlige gærsvampe og bakterier i surdejen nedbryder nogle af næringsstofferne i dejen under hævningen.
Læs også: Eksperter: Kombucha er ikke en sikker genvej til bedre tarmflora
Lettere at fordøje
Under fermenteringen kan nogle af hvedeproteinerne, blandt andet gluten, blive delvist nedbrudt. Det kan gøre brødet lettere at fordøje for nogle mennesker.
Mineraler
Fermenteringen kan også gøre mineraler som jern, zink og magnesium mere tilgængelige for kroppen, viser en undersøgelse publiceret i Grain & Oil Science and Technology.
Det sker blandt andet, fordi stoffet fytinsyre bliver nedbrudt.
Stabilt blodsukker
Fermenteringsprocessen kan også bidrage til en lavere stigning i blodsukkeret sammenlignet med nogle andre brødtyper, viser en undersøgelse publiceret i Critical Reviews in Food Science and Nutrition.
Læs også: Sådan påvirker et dagligt indtag af granola din krop
Stabil energi
Hvis man spiser surdejsbrød i passende mængder, kan det hjælpe med at dække kroppens behov for energi og næringsstoffer.
Samtidig kan det bidrage til en mere regelmæssig fordøjelse.
Store mængder kan give vægtøgning
Som andre kulhydratrige fødevarer kan for store mængder føre til et højere kalorieindtag.
Det kan i sidste ende bidrage til vægtøgning, hvis det overstiger kroppens energibehov.
Læs også: Forskning: D-vitamin påvirker ikke covid-forløb, men kan have effekt på senfølger
Portionsstørrelsen spiller en vigtig rolle
Eksperter peger på, at moderate portioner kan give stabil energi, fibre og mineraler.
Meget store portioner kan derimod gøre det sværere at styre blodsukkeret og mindske indtaget af andre fiberrige fødevarer.
Natriumindholdet kan løbe op
En skive surdejsbrød kan indeholde mellem 100 og 300 milligram natrium.
Hvis brød spises hver dag, kan det derfor hurtigt løbe op, hvilket især er vigtigt at være opmærksom på for personer med forhøjet blodtryk.
Nogle mennesker bør undgå surdejsbrød
Personer med cøliaki eller hvedeallergi bør helt undgå traditionelt surdejsbrød lavet af hvedemel. Det kan nemlig udløse kraftige immunreaktioner.
Kilder: Real Simple, Grain & Oil Science and Technology og Critical Reviews in Food Science and Nutrition.